【糖醋里脊准备材料】

NO.1

主料：

猪里脊200克

NO.2

调料糖醋汁：

水200g，番茄酱100g，白糖120g, 米醋80g, 盐2g, 老抽少许

NO.3

面糊：

淀粉50g, 面粉40g,生粉30g,吉士粉10g,天妇罗粉25g,水适量

【糖醋里脊制作流程】

NO.1

一 炸里脊肉的制作

一般要选用新鲜里脊肉，看肉色里脊肉要求其色泽红润，肉质透明，一般肉质地紧密，富有弹性，好的肉有一种特殊的猪肉鲜味。

将里脊肉切成大小均匀的条状，清洗干净，加少许盐进行腌制入味，这样肉质更有味道。不腌制也是可以的。

糊的制作糖醋里脊是一道比较简单的家常菜，但是很多人在家做时炸不好，那是因为糊没有调好，他的调配比例是关键，准备一个小碗，加入淀粉50g,面粉40g,生粉30g,吉士粉10g,天妇罗粉25g,水适量，调制糊状即可。

将切好的里脊肉挂好糊，一起搅拌均匀就可以。

炸里脊肉的关键主要就是油温的控制，锅中下入色拉油将油温烧到5成热，可以用筷子试试温度看见有冒泡泡即可。油温太高直接炸的话里脊肉容易外面糊了，里面的肉还没有熟，所以要中火炸熟炸透。

裹好面糊的里脊肉准备下入油温5层的锅中，需要一块一块的下入油锅中火慢炸，不可以一次性放入进去，这样容易炸成团。将里脊肉炸熟炸透。

炸里脊肉关键点主要就是二次炸制，想要吃外酥里嫩的里脊肉，就需要再次油炸，将油温升到7层油温，把里脊肉下入锅中油炸10秒左右即可捞出沥干油。

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二 糖醋里脊的炒制

糖醋汁的制作锅中留底油，调一个糖醋汁，番茄酱100g,水200g,米醋80g,白糖120g,盐20g,老抽少许调色。

放入炸好的里脊肉，翻炒均匀即可出锅，一道老少皆宜的家常菜就制作完成啦，外酥里嫩，酸甜可口。

【糖醋里脊技术总结】

1、猪里脊最好选择小里脊，切条不要太细，小指粗细即可，口感比较好

2、糊的制作要按照比例，浓度要调至可以包裹住肉条即可，不要太稀，炸肉条时要等待至油温升高再下锅，金黄即可捞出，不要炸糊

3、调糖醋汁时最好使用番茄酱而不是番茄沙司，一定要小火加热炒熟。翻炒时要快速翻炒出锅，时间长了里脊就不脆了

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