1、用鸡蛋清和料酒腌渍一下鱼身，会让鱼肉更加鲜嫩，但是料酒不可多放，而且腌渍过后，一定要用清水冲洗干净，否则会有酒味，让鱼肉变苦。2、为了让鱼更好的入味，我用了少许盐来一起腌渍，而且豆瓣酱也有咸味，所以炖鱼的时候，就不用再放盐了，当然如果你尝了下觉得淡的话可以再加入适量的盐。

1将胖头鱼洗干净，在鱼身上划两刀，用鸡蛋清和料酒、少许盐抹在鱼身上，静置7、8分钟左右，冲洗干净，用厨房餐巾纸将鱼身上的水份吸干备用。

2将青椒、红椒切细丝，姜块切片，葱切段，再拍两颗大蒜备用。

3起油锅，放入适量的油烧热，将胖头鱼入锅煎至两面金黄，将鱼身捞起。【做饭网】

4再放入油加热，把切好的辣椒丝、姜片和葱段、大蒜放入锅里爆香，放入两勺豆瓣酱，翻炒一下，然后放入胖头鱼，将锅里的汤汁用锅铲铲起来淋到鱼的身上。

5当油锅滋滋响的时候，放入清水大火烧开，然后放入两块生姜片继续小火慢炖，约至15分钟后撒上少许胡椒粉，再炖上个两三分钟，炖大胖头鱼即可出锅。撒上点葱花、香菜，就更加完美咯。

炖大胖头鱼富含有大量的蛋白质，而且鱼肉肉质鲜美，所含热量又低，非常适合女性朋友，不仅能够补充身体所需的高蛋白，不容易让人长胖，有助于减肥瘦身，经常食用还能使肌肤白皙娇嫩，可谓一举两得。