这篇文章是一期视频的文字稿，所以可以算是个草稿了，并没有配图，写作顺序也并不适合直接阅读。此文仅供看了视频，觉得说得太快的朋友考据使用。谢谢大家！

虽然标题这么说了，我也不想当标题党。但我确实不是什么权威，所以视频中得出的所有结论如果你不认同就以为你准；所有实验你觉得不严谨也以你为主，你是对的。接受讨论但不接受人身攻击；接受不同声音但不接受钢精。这一期对比会做的非常的硬，因为光说结论很多人会不信。那理由，过程，资料，论证我都做出来，如果你不信又不看，那请往回倒带30秒，再看一边我刚才说的话。

当然没那么纠结的小伙伴们可以直接空降XXXX看结论。觉得无法接受呢，再往回看。

这期节目会分上下两部分，上部分咱们是理论和结论，下部分照例还是拿比较有代表性的户外锅作为知识的实践。

锅咱们最在意的三点分别是强度，重量，功能性

强度和重量受到材质的直接影响。功能性中的很多外在表现受到材质导热的影响。而把手，鹰嘴，盖子附加功能等一些附加属性也受到材质可加工性的影响。这也是为什么钛锅卖点普遍比较单一的其中一个原因。另一个原因就是钛材质本身单价高，架上加工难度高，所以利润空间远没有铝锅那么大，做的人也就少。高纯度钛海绵的价格大概是8万左右每吨，而铝和不锈钢每吨的价格都是1万5左右，差价在5倍以上。现在大家平时淘宝看到的一套150块的钛锅，换算成铝的也就售价20多块的利润水平。而铠斯，火枫等有一定品牌价值的厂家受限于加工难度，不能利用自己的品牌去制造卖点生成充分的利润空间，也就只能在同档次和这些没牌子但是使用效果差别不大的散货竞争。

说回锅，先说强度。锅的强度分为材质本身的绝对硬度，和构造强度。绝对硬度的使用表现是表面划痕和刷锅是否会造成痕迹。结构强度体现在锅受压时候的整体变形。

钛的硬度大致是钢的一半，是纯铝的2.2倍左右。所以这三者数字化之后的硬度大致是 铝2.75：钛6：钢12. 但是要留心这组数据中铝和钛并不是合金，也没算氧化层。实际的钛锅也不是合金，但有一些铝锅却是铝合金的，并普遍具有一定厚度的氧化层。氧化铝的绝度硬度可以在不锈钢之上，可惜受厚度限制对整体强度几乎没有提升。那钛为何不弄氧化层呢？因为钛的氧化层并不能增加硬度，所以并没有人工增加厚度，仅仅只覆盖薄薄的一层自然氧化层。

从这里可以看出来，纯钛在绝对硬度这不如钢，面对人工制作厚氧化层的铝或铝合金也没有太大优势。

但钛的屈服强度是很高的，这意味着同样变形系数下钛的永久变形可能低，简单说就是钛弹性很大。另外制造品同重量下在结构强度上具有一定优势，换一种说法就是，同样结构强度下在重量上具有一定优势。这也是为什么钛杯和一些小直径的钛锅比较流行的原因。虽然钛的强度和硬度都是钢的一半，但这也意味着同样材料厚度下钛会比钢轻一半。我们都知道直径越小的圆柱体结构强度越高，那厚度0.3mm不锈钢拉成的杯子外径100mm，内径99.4mm。和0.6mm钛的杯子，外径100mm，内径98.8mm。你们觉得哪个杯子内径给予的结构强度更高呢？但这个结构强度也会随着直径越大同样厚度材料下得到的收益越小。所以我们通常情况下可以用钛得到一个更轻的小直径炊具，却没有必要用钛去做一口大锅。

至于铝，氧化层的厚度太薄仅能提供表面接近钢材的绝对强度，但是并不能提供有效结构支撑，所以同厚度下结构强度依然是最低的，也就是我们通常意识中铝锅容易变形的由来。

最复杂的强度咱们说完了，没理解又有兴趣的朋友可以去再看一边哈，还能给我增加观看时长。咱们接下来就当中场休息，说说最直观的重量。

钢单位重量系数78，钛是44，而铝是26.7。这是最简单直白的数据，就是说你用同样材料去做锅，那不锈钢，钛和铝的重量比就是78:44:26.7.更直观一点就是做一样的锅，不锈钢锅重350g，那钛的就是197.5g，铝的则是120g左右。但我们都知道这些材料强度不同，所以为了得到强度都在可用范围内的锅，肯定不能用相同单位的材料，而是越软的材质就要更多的用料。

咱们现在结合上面的强度系数，简单推导一下可以知道如果我们做一个1L的瘦高锅，最低0.4mm的不锈钢大概是可以胜任的，它作为标杆大致重量设定为200g。复习刚才说的厚度和小直径对结构强度的加成，我们并不需要0.8mm的钛，而是0.6mm就足够了。那钛锅重量大概就是150g。铝呢，我们同样考虑到结构强度，而且直径不变情况下厚度数值上升对强度的加成是曲线函数递增关系，所以尽管铝的强度系数还不到钛一半，但咱们肯定是不会用1.2mm铝去做1L锅的，咱们仅需要0.8mm就足够了。铝锅的重量就是137g。

大家有没有觉得这些数字看上去很眼熟？因为这就是咱们接触到的1L小锅大致的实际重量。这些板材厚度也是经过厂家长期实验得出的适合厚度。

休息完了，咱们下半场说说功能性。先回顾一下已经说过的属性。硬度决定表面的耐刮蹭程度，这个决定锅好不好洗，烧黑了能不能在不损伤表层的情况下蹭出来。而强度和单位重量协同影响着成品的最佳重量。那咱们选锅还看什么？锅放在火上烧，是做饭的，是不是还看导热系数？导热系数最直观的影响两点，一点是粘不粘锅，这个原理就不聊了，跑题太远，知道导热越差越粘锅就可以了。另一点是燃料利用率，这里值得再说一下，影响这点的是复合因素，就合前面金属的强度和单位重量同时影响成品重量一样。导热系数和锅体厚度也同时作用与燃料利用率。这也是为什么咱们都知道钛导热很差，还有这么多人走超轻装的时候喜欢用钛杯烧水，包括我哈。这里也是因为钛杯材质很薄，导热差也几乎影响不到燃料利用率。所以大家以后不要再说钛导热差所以耗费燃料类似观点了，你用铝杯和钛杯烧水试一下就知道，影响燃料利用率的80%是锅的直径，19%是材料厚度，大概1%是材质导热性。当然这个数据是随着材料厚度变化的。你要说5mm厚的锅，嘛虽然那也不叫锅了，感觉是缸。啊不管了，反正5mm厚的锅，那钛的不盖盖能不能烧开水可能都是个问题。但0.5mm以下，真的没直观影响。

解决了上面的误区，导热系数咱们就只考虑影响粘锅问题了。所以我往期一直在强调，如果你打算做粘稠的食物或者煎炒烹炸，那别考虑钛的。不是不能用，是扪心自问为什么要用？钛的不适合大锅，我也总说这个事。并不光是大了会有结构强度加成下降这个弊端。而是锅大了怕你会有别的想法，因为大锅能做的食物种类更丰富，而绝大多数烹饪方法钛锅都不能很好的胜任。你的小想法大部分都会变成锅底一层硬咖。另外那么大的钛锅，得多少钱啊，有这钱买点其他具有独特功能的锅来丰富你的厨艺也挺好的。

视频刚开头我提到过铝的氧化层具有不输于钢的硬度，只是太薄所以对结构强度的加成尽可忽略。但这对表面的硬度加成是绝对的王者。

表面硬度在实际应用的体现就是抗刮蹭，这涉及到你是否能用清洁丝去清洗你的爱锅并不留下难看且藏污纳垢的刮痕。不锈钢和钛都是没问题的，重点在铝锅可行不。结论是硬质氧化铝锅，也就是把铝锅泡在槽液中人工形成氧化层的锅。如果这种锅的硬质阳极氧化层可以到达标准的话，则具备不锈钢锅表面一致的硬度，不惧怕任何剐蹭，其硬度还高于钛。但留意我说的是硬质阳极氧化层厚度达到标准，这个标准是多少呢？很遗憾这一点并没有明确规定，并没有任何组织站出来说低于多少就不算硬质阳极氧化铝锅了。大家可以留意到任何销售方都没有把这个厚度标在产品信息上。那我个人认为60微米，也就是0.06mm是比较合格的厚度，是让人放心使用不会轻易磨损的厚度。市场上很多锅都是达不到这个厚度的，外在表现就是锅用着用着底部中心位置开始泛白，渐渐的硬质层就刮擦磨损掉了。

其实我不太想说硬质层这事，因为说了也对大家选购没有太大的帮助，这是一个现在并没有摆在明面上的事情，咱们就算想选，也没得参考。但大家至少要知道一些几十块和几百块的硬质氧化铝锅，除了品牌价值品牌溢价和其他附加市场价值之外，在制作质量上也是有差别的。

结语：

从上述可以看出来钛的应用还非常粗糙，仅仅是用纯钛给你型而已，至于你能用这个型去做什么？可能就要靠你自己的信仰了。钛锅的优点目前我所知的就只有小直径下屈服强度高和结构强度高带来的一些重量优势，但是说实话对比更厚一些的硬氧铝锅就并不明显。因为结构强度有优势这点对更厚的铝也是相同的。那为何我还要用900ml的钛杯作为严肃徒步的主力工具呢？因为我没找到同样简约，瘦高体并且大小的硬氧铝杯。而钛在这个尺寸范围内并没有落后于硬氧铝，我自然也就用了钛。但是任何其它情况，比如你期望你手里的锅能做更多事情；或者你需要更大尺寸的锅；再或者你的预算没充沛到觉得200块和50块差距不大的话，我觉得选铝的就足够了。

锅作为户外烹饪工具，自然除了煮水之外还有很多其他功能，并且特化这方面功能的锅也有很多。比如从外形变得宽且矮，适合涮火锅的或者炖菜的锅；比如厚度增加，并且整锅特富龙涂层专门做米饭的锅；比如大开口的炒锅；再比如高压锅以及蒸锅。钢和铝作为陪伴人类很多年很成熟的金属，人类加工他们的方法有很多，并且成品率相对高。这使得大多数厂家和品牌敢于创新尝试新的想法。但钛作为金属中的新贵族，能加工它的厂家数量相对少，加工技术就更少。从飞机等高精尖的产物都尚在使用铝合金就能看出钛的应用相对还不成熟。

这也是为什么钛锅你在网上看来看去也就那几款。大家直径差不多，外形差不多，功能差不多。再怎么宣传也就还是那个东西。谁都找不到什么卖点，没卖点就卖不上价，也就回到视频开始不久说的那个不良循环了，也就更少的人愿意在钛锅这投入创新。但其实根本问题还是钛的加工本身还不成熟。大家现在买的钛锅，就和7000年前的铜，3400年前的铁，200年前的铝一样。刚开始大家都不知道如何去加工这种金属，都只能简单的按照以往的经验加工成毛坯并简单使用，无法很好的利用金属特性。

这场争论其实一开始大家就没站到同一个天枰上，就好像一个6岁的天才儿童在和一个学富五车的中年教授做辩论，就算偶然能童言无忌语出惊人，但大环境下还是被无情碾压的。

我相信有一天钛不会再单独作为纯钛在锅具这块单打独斗，而是真正的出现强度超高重量超轻的钛合金锅。到那时候，钛再找铝一拼高下吧。