我们生活中，出现了各种各样的锅具，铁锅、不锈钢锅、铝锅、陶瓷锅......琳琅满目，让人选得眼花缭乱。

　　有朋友问：不久前网购了一款不粘锅，头几个月用着还行，但后来就开始粘了，锅底还有划痕，露出了斑驳的纹路，煎个鸡蛋都能糊底。

　　那么，不粘锅锅底出现划痕，还能继续用呢？涂层有没有毒？

　　不粘锅是在铝锅、铁锅、不锈钢锅的基础上，加上一层不粘涂层，常用的是特氟龙。但不粘涂层很“娇嫩”，容易损耗。长期使用不粘锅，都可能会破坏其表面镀层，使涂层慢慢失效，释放出有毒物质全氟辛酸铵，危害甲状腺健康。

　　此外，由于不粘锅的涂层不耐高温，一旦温度过高，就容易破坏其涂层，导致有害物质析出。

　　这时候，有人就会问了：那要是不小心吃了脱落的涂层，怎么办？这倒是不用过于担心！

　　特氟龙涂层的稳定性很强，且不会被人体消化吸收。

　　万一不小心误食，也会直接通过粪便排出。但是，《消费者报道》曾做过实验，涂层脱落的锅底会有其他物质迁移出，溶解在食物里，对人体有害。所以，若发现不粘锅涂层脱落，不建议继续使用。

　　因此，建议不粘锅两年左右就要更换。高质量的不粘锅，最多也只能使用三到五年。

　　Tips：

　　不粘锅导热性强，冷锅放油，用小、中火加热就行，切忌高温烹饪和干烧；

　　锅铲选用木、竹、硅胶等材质，不要用铁质锅铲，以免刮花涂层；

　　清洗时，最好用柔软的海绵软布等，不要用硬材质的洗碗布，以免破坏其表面镀层。

　　二、使用不粘锅时一定要注意这些！

　　①涂层掉落及时更换

　　虽说特氟龙性质稳定，哪怕少量误食也可以被排泄出去。但如果涂层脱落后还继续使用，可能导致食物粘附、食物容易焦糊，甚至产生多环芳烃类等各种有害物质，增加患癌的风险。

　　不粘锅和铁锅不一样，不粘锅在使用时尽量不要用铁铲和钢丝球等特别坚硬的物体在表面刮擦，这样会缩短不粘锅的使用寿命。

　　③不要干烧

　　我们平时烹饪的温度基本不会超过300℃，所以不用过于担心。但在烹饪时，千万不要把空锅烧干。有实验证明，空锅烧5分钟后温度会达到800℃，这个时候就会达到特氟龙的不稳定温度，并分解出全氟异丁烯等有害物质。

　　锅到底该怎么选？

　　①铁锅

　　这是最常见的锅，具有使用寿命长、传热稳定和容易掌握火候等优点。但铁锅比较笨重还容易生锈，所以没吃完的食物千万不要留在锅里过夜，锅刷完后最后把里面的水擦干净。

　　②不锈钢锅

　　这种锅传热快、保温好，并且不容易粘锅，还比较耐腐蚀。但价格相对而言也贵一点，更重要的是，不锈钢锅里不能长时间放盐和醋等，不然会引发化学反应。也不要用来煮中药，这会使得药效丧失。

　　这种锅虽然轻便耐用，传热也快，但性质极其不稳定，并且可能使人体摄入过量的铝，进而损害我们的心、肝脏和肾脏等。

　　④陶瓷锅

　　这种锅受热比较快且均匀，保温性也很好，很适合煲汤。但在使用时，千万不要突然加大火候，也很可能造成陶瓷锅破裂。

　　往锅里面加水时，应该遵循着热锅加热水冷锅加冷水，不然忽冷忽热也可能导致陶瓷锅破裂。