【四川豆花(含蘸水)的做法步骤图】深晚凉夜 |
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黄豆粉加温水调成羹,不要有结块。泡发半个小时。(如果有豆浆机,直接打好豆浆了,就从第五步开始,但是注意黄豆和水的配比,1:10,水只能多噢) ![]() 锅里水烧开,水是黄豆粉的十倍以上。比如250g黄豆粉,至少2500克水,只能多不能少。 ![]() 黄豆羹倒入锅中,烧开关火(这一步不是煮豆浆,烧开即可)。 ![]() 过滤袋放大口的容器中,将锅中的黄豆水倒入,过滤出豆浆。借助调羹等,尽量挤出豆浆。可在布袋中不断加入开热水,反复挤压布袋过滤豆浆。不要浪费哦(´-ω-`)。 ![]() 煮豆浆,注意不要扑出来(呜呜呜,扑出来要清洗好久,不要问我怎么知道)。豆浆烧开了,再煮个四五分钟,豆浆一定要煮熟!!!煮豆浆加点白糖出来的豆花口感会更好噢! ![]() 盐卤放入小碗中,冷水化开。 ![]() 点卤。点卤不能着急,少量多次。舀一勺卤水,慢慢转圈圈倒入锅中,顺一个方向搅动豆浆,由上而下,让卤水在豆浆中均匀分布。点完一次,盖上锅盖,保持小火但不要烧开(可反复开火关火)。每隔五分钟点一次,直到出现上图开始出豆花了,锅内保持温度,不要烧开。 ![]() 等待,直到水比较清澈了,就可开始压豆花了。压豆花的时候也要保持锅内温度,否则压不好。 ![]() 压豆花我用的面粉过滤筛,也可以用簸箕,由边缘向内压。边压,边舀出水。豆花不要压太实了,水别舀完了,最后要让豆花还是处于水中泡着,口感更好。 ![]() 成品。 ![]() 舀入碗中。 ![]() 配上蘸料,棒棒哒!蘸料配方:辣椒粉一勺,蒜末,姜末随各人口味,郫县豆瓣切剁细腻,芝麻,再加入一点糖。倒入烧热的油,最好是菜籽油,滋啦一下!哈哈哈,最后加入花椒粉,香菜或者小葱或者薄荷叶,一丢丢醋,搅拌,完成! ![]() |
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