但这道菜做起来相对繁琐，

所以平日里难得自己做来吃一饱口福。

虽然市场上有现成炸好的虾枣卖，

但是肥而不腻、真材实料的好虾枣却很难买到。

如果不小心买到偷工减料的虾枣，口感上就大打折扣了。

这也是为什么很多人家每年都坚持自己做虾枣的原因。

潮汕虾枣的做法：

1．虾去头、去壳、去虾线；将虾切成粒；吸干虾粒的水分；

2．猪肥肉切成细丁；马蹄切成粒、葱切成葱花；将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里；

3．调入适量的盐；调入少许味精；将容器里的食材全部搅拌均匀；

4．在搅拌好的食材里加入一把面粉；再次将容器里的食材搅拌均匀；将食材团成丸子状；

5．加热油锅，倒入大量的油；待油温烧热至放入筷子，筷子周边会出现密集气泡时候，分批放入团好的丸子；炸至表面金黄、里面熟，捞出沥油即可。

小贴士：

1．1000g虾去头去壳后，虾仁净重500g左右；

2．虾切粒要切得粗些，吃起来比较弹牙；

3．.250g马蹄是去皮后的重量，如买完整马蹄需要考虑外皮重量；

4．做的量大的话，虾仁、猪白肉、去皮马蹄的比例控制在1：0.5：0.3就好；

5．食材拌匀就好，不需要搅上劲；

6．放的面粉为普通面粉，起到黏住食材的作用，不需要放太多，太多会影响虾枣的酥松口感；

7．一次性做很多的时候，炸个8成熟就好，每次吃前再用油煎熟再吃；

8．炸虾枣的油量要能全部没过虾枣，用小奶锅炸比较方便；

9．炸完后余下的油，过沥后存放起来，3天内炒菜用也不浪费。

这是一道吃一粒就能让你爱上的潮汕菜，做起来相对繁琐，但有时间做来解解馋也是值得的。虾枣炸得外皮酥脆，里面有马蹄虾肉，每口都有不同的口感，那种感觉真的是妙不可言，蘸上桔汁吃，更是甜咸可口，齿颊留香。

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