理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会呈微黄色，随着时间推移，黄色会越来越重。

2.

白酒颜色变黄的三个原因

很多时候粮食酒在刚开始的时候也是无色的，随着时间增加酒体会逐渐发黄。

其实，白酒颜色变黄是一个较为复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿造工艺和储存时间都有关系。白酒颜色发黄，大致有三种原因：

1、储藏或酿造时温度的影响；

2、存放的时间长了，酒精挥发的影响；

3、白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄。

3.

粮食酒颜色发黄的特点

并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色，最常见的茅台酒，颜色淡黄透明是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒。现实中，有些不法商家抓住这点，在普通酱香型白酒中加入焦糖色来勾兑假茅台酒，还有的不法商家采用浸泡有色物质的方法来增加白酒的黄色。

在发黄的程度上，酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。

4.

有些酒颜色发黄是做出来的

色泽泛黄的粮食白酒，喝起来口感柔和，不刺激，回味长，因此价格不菲。既然价格高，有些厂家也打起了歪主意，人工添加有色物质使得酒体变黄，故而抬高身价。

明明才出厂两三年，酒体却很黄，颜色甚至接近铁观音茶汤色。专家指出，这种情况很可能是加了焦糖色。焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内(每千克添加不得超过200毫克)，对人体没有伤害。

所以，酒体变黄并不能证明就是好酒、老酒，许多陈年佳酿窖藏多年也不一定发黄。

中国白酒文化内涵博大精深，随着人们对白酒的认识越来越深入，过去有的香型的白酒规定不得变黄，将来科技发展了，或许也会修正。

白酒的生产标准在不断升级和修正。我们对酒的评价与判断也不能仅仅凭颜色，还需要从各个方面入手，进行鉴别，才能放心收藏消费。返回搜狐，查看更多