1.黄瓜从中间切开，用刀剜去中间的瓤，然后斜刀切成片。

2.胡萝卜从中间切开，剜去芯斜刀切成片。

3.葱、姜切片。

4.将虾仁放入碗中，加入盐、胡椒粉抓匀至粘稠上劲，再放入蛋清和淀粉抓匀。

5.将胡萝卜、黄瓜、虾仁焯水，备用。

6.热锅下油烧至六成热，将葱、姜煸香；

7.放入虾仁翻炒，再添加盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖，再放入焯好的黄瓜、胡萝卜进行翻炒。

8.最后用水淀粉勾芡，出锅。