海兔提前用常温水泡发1小时左右，然后用手攥干水备用

葱叶切碎成葱花备用，蒜瓣切成蒜末备用。泡海兔时先把用料准备好。

海兔里放面粉抓匀，薄薄裹一层面粉就可以，备用。

起锅热油。中火等油温上来，筷子头放油里有密集小泡时，把干辣椒下锅炸两秒，是两秒，两秒辣椒放油里后，马上用筷子搅拌均匀，然后用漏网捞出控油，备用。接着炸海兔，等海兔变成金黄色后捞出控油，备用。大概两三分钟吧，干海兔生的也能吃，因为是中小火，所以会慢点

炸好的海兔

重新起锅，热油，放入葱花，蒜末，炒出香味后倒入酱油，耗油，糖/糖稀（我家是延边的，一般饭店做这种下酒菜都是糖浆，颜色亮好看，而且不那么甜），辣椒油，辣椒粉，盐。（口味轻的可不放盐，我家不怎么吃盐，全靠酱油调味。）搅拌粘稠后倒入海兔，干辣椒，炒匀出锅。

调味汁也可以提前混合好，更方便

各人喜好不同，调料放多少可自己调节，灵活运用。我用的勺子是吃饭的刚勺。不太喜欢吃甜的，所以糖放的少，正常应该放糖稀，也叫水怡，放2勺，因为有粘性，做出来好看还好吃，家里没有了，只能放糖。