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前言：

大家好，我是喂尚美食，每天分享好吃的家常菜。今天为您带来一道美味又下饭的炒木耳，这道菜看似简单，实则蕴含着诸多烹饪技巧，学会之后定能让您的餐桌增添一份别样的精彩。

食谱推荐：香炒木耳

【食材】

东北黑木耳、肉碎、蒜末、洋葱丝、辣椒、白醋、食用油、盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、老抽

【做法】

1、首先，准备好优质的东北黑木耳。这种木耳肉厚且朵大，只需少量就能泡发出较多的量。将木耳放入碗中，加入适量清水，再加入一勺白醋。白醋能够有效地加快木耳的泡发速度，这是一个实用的小窍门。待木耳完全泡发后，仔细清洗干净，去除根部残留的杂质。

2、锅中加入足量的清水，大火烧开。将泡好的木耳放入锅中，煮1分钟左右。煮的时间不宜过长，以免木耳失去脆嫩的口感。煮好后，迅速捞出，放入滤网中，控干水分备用。

3、起锅热油，待油温升高至六成热时，放入肉碎。用中小火慢慢煸炒，直至肉碎中的油脂被逼出，肉色变得金黄。这一步能够使炒出的菜肴更加香浓可口。

4、接着，加入蒜末、洋葱丝和辣椒，快速翻炒，让蒜香、洋葱的甜香和辣椒的辛香充分融合，激发食材的香气。

5、开始调味，加入少许盐、鸡精，注意盐的用量要适中，以免过咸影响口感。再加入一点白糖，用以提鲜和平衡味道。倒入适量的蚝油、生抽增添鲜味和咸度，加入一点老抽上色，使菜肴色泽更加诱人。随后，开小火慢慢翻炒，让肉末充分吸收调料的味道，炒至入味。

6、将烫好并控干水分的木耳倒入锅中，开大火迅速翻炒均匀。大火能够使木耳在短时间内吸收肉末和调料的香气，保持其脆嫩的口感。翻炒片刻后，即可关火出锅装盘。

【小提示】

1、在泡发木耳时，要确保木耳完全浸没在水中，这样才能保证泡发均匀。

2、煮木耳的时间一定要严格控制，过长会导致木耳口感绵软，失去脆感。

3、炒制过程中，火候的把握至关重要。小火炒肉末和调味，大火炒木耳，以保证各自的口感和味道。

【总结】

这道炒木耳做法简单，但每一个步骤都需要精心处理，才能呈现出美味可口的效果。木耳的脆嫩与肉末的香浓相互映衬，再加上各种调料的巧妙搭配，使其成为一道下饭的佳肴。希望您能按照这个方法尝试制作，相信一定会为您的味蕾带来惊喜。

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