厨师长教你:“洋葱炒鸡蛋”的家常做法,小白入门菜,简单又下饭 |
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作者:美食作家王刚 哈喽大家好,我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【洋葱炒鸡蛋】 【洋葱炒鸡蛋】所需食材如下 详细步骤如下 【1】首先我们准备洋葱1个(约300克),切掉头尾之后对半切开,然后切成小条再横着切成小块备用。 【2】准备青红椒各半个切成小块备用,不喜欢加辣椒的同学可以用青瓜或者丝瓜代替。 【3】最后准备鸡蛋5颗打入盆中略微搅散备用,蛋液只需要略微搅散即可,不需要搅入过多空气,下一步开始制作。 开始制作 【1】 首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油,油温烧至5成热之后下入切好的洋葱和辣椒。 【2】 然后开中火把洋葱和辅料炒至断生,同学们切记,不能把洋葱炒得太熟,否则成菜之后口感和香味大减(断生即可)。 【3】此过程中最好能炒出锅气增加香味,洋葱断生之后盛出备用。 【4】然后锅中重新加入底油烧热,油温5成热之后锅离火 。 【5】 炒勺盛出一半的底油,然后下入准备好的蛋液,再把盛出的热油淋在蛋液上面。 【6】 然后把鸡蛋煎至定型即可,蛋液定型之后倒出挤干里面多余的油脂。 【7】挤干油分之后再倒入锅中,再次转中火把较嫩的鸡蛋炒香 。 【8】鸡蛋炒香之后加入适量的清水,下一步开始调味 。 【9】 锅中加入适量的食用盐(约2克),加入白糖1勺(约2克),加入几滴白醋(约0.5克),最后加入适量的蚝油(约4克)。 【10】翻炒均匀之后准备勾芡,锅中加入适量的水淀粉(土豆淀粉) 。 【11】芡粉受热糊化之后,再加入爆香的洋葱和青红椒翻炒均匀。 【12】 翻炒几下之后即可出锅装盘。 【13】一道非常简单美味的洋葱炒蛋就制作完成。 技术总结 第一 洋葱最好干炒爆香不能加水否则会有生辣味。 第二 鸡蛋第一次煎只是定型,定型之后的鸡蛋需要,挤出多余的油脂再重新煸炒,这样才能达到既香又嫩且少油不腻。 特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。 |
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