鱼香肉丝在中国是一道传统名菜，其色泽棕红，咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，实属川菜中的佳品。这道菜有十几种食材组成，有将近20多种做法。没有接触过这道菜的人，听到“鱼香肉丝”这个名字，会以为这里面有鱼肉。其实这里面没有鱼肉，只不过它的来源确实和“鱼”有关。

由来

相传在古时候，四川有一户人家，世代经商。他们家里人都喜欢吃鱼，而且做法也很特别。烧鱼时，他们会放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油之类的调料来去鱼腥味。

有一天，女主人在炒菜的时候，想起上次烧鱼时还剩一点调料，为了不浪费，就把这些调料都放进了这道菜里面。刚把调料放进去，她就有些后悔，因为她也不确定这样子好不好吃。菜炒熟之后，女主人就把它放到了一旁。这时，男主人回来了，忙了一天饥不择食，看见这道菜后就拿起筷子吃了起来，还一边吃一边赞美说味道很好。女主人看见丈夫吃的津津有味，就把菜的制作方法说给了他听。后来这道菜的做法逐渐流传开来，人们便给它取了一个很有意思的名字叫“鱼香肉丝”。

三国时期，鱼香肉丝的做法从蜀国传到了中原，逐渐成为人们桌上的常见菜肴。

做法

鱼香肉丝的做法有很多种，但主要食材有：肉丝、姜米、蒜米、酱油、盐、醋、泡辣椒、白糖、水豆粉、葱、黑木耳、胡萝卜丝、竹笋丝、干辣椒等。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是名副其实的美味佳肴。2018年9越10日，鱼香肉丝正式入选“中国名菜”。

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