食材  牛瘦肉，芹菜，葱，泡椒，泡姜，蒜，生粉，花椒，白糖...

芹菜（详细步骤请看本期视频）

芹菜

泡姜（切片，约指甲壳大小）

泡椒（也可以用圆泡椒，最好去籽）

蒜片

牛肉丝

牛肉丝（详细步骤请看本期视频）

1.准备食材。主料：牛肉，芹菜，葱，泡姜，泡姜，蒜，生粉。2.芹菜、泡椒、大蒜、泡姜，切法见下图。（泡姜切片约指甲壳大小）3.牛肉切丝，横切。4.牛肉丝加入适量盐，拌匀，再加入少量水，用劲抓匀让牛肉吸水不脱水。加入生粉拌匀，最后加入食用油。5.锅内适量油，炒熟肉丝后捞起。6.舀出多余的油，放入泡椒、花椒、泡姜、蒜片等翻炒，当泡椒表皮变色时，再次放入牛肉丝。7.加芹菜，不停翻炒，鸡精（可不放）、味精（可不放），少量白糖。8.加入葱，少量水淀粉，翻炒起锅。9.家常版泡椒牛肉丝就做好了。10.饭店的牛肉为什么那么嫩？因为大多数饭店都使用了比如安多夫这样的松肉粉。家庭版就不用了，可以腌制肉丝的时候把清水换为苏打水，一定要用劲拌匀，让牛肉吸水，快来试试吧~~视频中使用的是二荆条泡椒，也可以使用圆泡椒（最好去籽）。

泡椒牛肉丝