1、第3步一定要看见面糊发酵冒泡泡。 2、各种品牌面粉吸水量不同，请自行调整第4步掺入的面粉量。面团的软硬大至比吐司面团要软一些。 3、室温会影响面团的发酵时间，夏天室温高，发酵时间短，相反则长，不要机械地看时间，要看面团的发酵情况。 4、面团的折叠与起酥的三折方法相同，把折口压紧。 5、面团表面割口刀刃与面团成45度角割入，刀的走向基本上是纵向略倾斜。割口需要自己摸索一下技巧。割口要使巧劲，大臂带动小臂。 6、我的烤箱有四层，烤盘放最下面一层，烤网放第三层，石板放在烤网上。如果烤箱只有三层的话，烤的时候要注意观察，如表面上色已到满意的程度，请及时加盖锡纸。