油菜籽中油的芥酸含量若≤5%，即被认为是低芥酸油菜籽。低芥酸菜籽油为透明浅黄色油状液体，味淡，不仅富含不饱和脂肪酸，尤其是ω-3多不饱和脂肪酸，且香味淡雅，适合用于不同种类的烹饪和炸食。在生产过程中，原料首先经过清理以去除杂质和腐烂物质，然后进行烘干、磨碎。随后，通过物理压榨法获得低芥酸菜籽油，并经过过滤以提高纯度和质量。

低芥酸菜籽油与普通菜籽油有什么区别？

1：低芥酸菜籽油来源于经过改良的油菜籽品种，这些品种通过生物技术或者自然选育的方式，使得芥酸含量显著降低。普通菜籽油则来自未经特殊改良的传统油菜籽，其芥酸含量较高。

2：低芥酸菜籽油的芥酸含量非常低，通常低于总脂肪酸含量的3%，有时甚至更低，符合国际上对健康食用油的标准要求。普通菜籽油的芥酸含量可达到20%至60%之间，明显高于低芥酸菜籽油。

3：低芥酸菜籽油口感相对较为清淡，有时具有细腻的风味，适合多种烹饪用途，且加热过程中产生的烟点较高，适合高温烹饪。普通菜籽油由于芥酸含量较高，可能会带有更为浓郁的“菜籽”味道，对于某些菜肴来说，这种味道被视为特色，但对于不喜欢强烈气味的人来说可能不太适宜。

4：低芥酸菜籽油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，类似于橄榄油，同时它还含有适量的多元不饱和脂肪酸，这些对心健康有利。相比之下，普通菜籽油虽然也提供必需脂肪酸，但由于芥酸含量较高，根据健康指南建议，若频繁食用，低芥酸菜籽油可能更符合现代健康饮食理念。

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