很多朋友认为橄榄油不可以加热，只能做凉拌菜，真是这样吗？这要从烟点说起

特级初榨橄榄油的烟点在190℃~215℃之间，精炼的橄榄油通常在242℃-270℃之间，而正常烹饪温度在180℃左右。所以说一般情况下，温度把握合适，就不会冒烟，橄榄油是可以放心热炒的。

那么为何专家说特级初榨橄榄油更适合低温烹饪呢？

前面说到特级初榨橄榄油，是最高等级的橄榄油，由纯物理方法机械冷榨而成，算是一种没有加工的原始“果油”，由于其所含的营养品质最高，确实更适合拌沙拉，或冷烹，这样可最完整地保留橄榄油的营养健康成分。

如果用特级初榨橄榄油炒菜，高温加热超过120度（特别是达到180℃后），初榨橄榄油的抗氧化物质会被明显破坏，丧失掉其部分营养价值，特殊的香气也会被破坏，对比其价格，确实不划算呀。

因此价格较昂贵的特级初榨橄榄油用来拌凉菜或低温烹饪，可以最大程度利用特级初榨橄榄油的营养价值。

那非初榨橄榄油就是精炼橄榄油可以高温炒菜吗？

可以。非初榨橄榄油那些怕热量的营养素所剩无几，而且由于纯度高不容易发烟，可用来炒菜，油炸等。

结语：

综上所述特级初榨橄榄油可以炒菜，但更适合低温烹饪，就是说温度不可以超过120度，才能最大程度地保留营养成分和特殊的橄榄果的香气。

可以，但更适合低温烹饪

1.特级初榨橄榄油的冒烟点温度在190℃~215℃之间，而一般炒菜烹饪温度在180℃左右。温度把握合适，就不会冒烟，是可以热炒的。

2.如果用特级初榨橄榄油炒菜，加热超过120度（特别是达到180℃后），初榨橄榄油的抗氧化物质会被明显破坏，特殊的香气也会被破坏，丧失掉其部分营养价值，因此最好冷食或低温烹饪。返回搜狐，查看更多