玉米油烟点

压榨玉米油的烟点在190℃左右，精炼玉米油烟点更高，可达230℃。玉米油属于谷胚油，用玉米胚芽压榨而成。

玉米油不饱和脂肪酸达80%多，其中油酸（单不饱和脂肪酸）接近50%，并且玉米油中植物甾醇较高，长寿花金胚至尊玉米油甾醇含量较高，达到1g/100g。植物甾醇是一种天然活性成分。

花生油烟点

压榨花生油烟点在160℃左右，精炼花生油的烟点在230℃左右。花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。

葵花籽油烟点

压榨葵花籽油烟点在160℃左右，精炼葵花籽油的烟点在230℃左右，葵花籽油中的油酸（单不饱和脂肪酸）比例高，含量可高达60%多，其中维生素E的含量较高，长寿花葵花籽油的维生素E含量达40毫克—生育酚当量。

菜籽油烟点

压榨菜籽油烟点在190℃左右，精炼菜籽油的烟点在250℃左右。菜籽油是南方的日常使用较多的油，属于高油酸型植物油，油酸含量甚至高于橄榄油，可以达到80％以上，菜籽油有一定的刺激性气味，来源于芥酸。

大豆油烟点

压榨大豆油烟点160℃左右，精炼大豆油烟点230度左右。大豆油有轻微的豆腥味，大豆油中，油酸20%多，亚油酸50%多。大豆油主要产地在我国北方，也是北方的日常食用油，购买大豆油时需要注意原料是否为转基因大豆。

在日常烹饪中我们需要找到健康和口味的平衡点，选择合适的油温烹饪尤为重要。总结下来“精炼油”更适合爆炒（但是不要反复煎炸），“压榨油”则更适合家常快炒。在日常烹饪中，使用中低油温即可。

家常快炒五六成热油温：

一般家常快炒油温为五六成热即可，此时油温在150-160℃之间。表现为手放在油面上方能感到明显的发热。把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡。适合将葱姜蒜等辅料倒入爆香，然后放入肉、青菜快炒。

中油温适合含有带有水分的食材比如：蔬菜，用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少。

三四成热油温让食物更鲜嫩：

北方常用的溜的炒法，油温为三四成热：油温在120-140℃之间，表现为无青烟、无响声、油温平静，手放在油面上能感到微微发热。把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡。这样的油温适合滑炒。比如溜肥肠、熘肝尖、溜笋干等。

这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。这个油温炒菜漂亮，能让食物快速定型，也适合家常烹饪大部分食材。返回搜狐，查看更多