吃过潮汕牛肉锅的人

一定对那个棕色香喷喷还带着微甜的酱料不陌生

它是每个潮汕人厨房里都必不可少一样调料

也是每个潮汕人记忆里的家乡的味道

它就是——沙茶酱

它是潮汕人从小吃到大的酱料

可以拌干粿，炒粿条，蘸牛肉，炒芥兰牛肉

作为一个吃货，真的无法想象

没有沙茶酱的世界会变成什么样子

从沙嗲到沙茶，一瓶酱料的历史  

说到沙茶酱，一定离不开潮汕人。潮汕人到底有多喜欢沙茶酱呢？真的是喜欢到几乎“美食每刻”都离不开！沙茶酱，几乎称霸了潮州人的酱料界。

但你知道吗，沙茶酱最早其实是从东南亚流传过来的！有的人可能会说，东南亚那边的是沙嗲，不是沙茶酱。那么，究竟沙茶、沙嗲是什么？有什么区别呢？

而沙茶酱呢，是从沙嗲衍生而来的。早些年间，闽粤台一带的国人下南洋，饮食习惯中加入了许多南洋料理的元素，沙嗲是其中之一，后来人们将沙嗲的配方带回国，流入福建、潮汕等地。

对美食有独特造诣的闽粤人，吸取了沙嗲调料的层次感，保留但弱化了辛辣味道，制出本土化的沙茶酱。

也有一说是因为潮汕地区嗜茶成风，茶的闽南语发音叫：dei，马来语satay发音很像sa dei，因此被叫做沙茶酱也是顺理成章的事。

就如同贵州人必吃老干妈，河源必吃紫金椒酱，潮汕人离不开沙茶酱！没有沙茶酱的牛肉火锅是不完美的，有些讲究的店家甚至会自制自调沙茶酱。

上面所说的几个地区流传的沙茶酱，正好代表了沙茶酱的不同门派：福建闽南派、广东潮汕派和马来西亚派，每一个地方的沙茶酱味道也有所不同。

按口味来说，沙嗲酱甜辣且花生味重, 沙茶酱则甜鲜且海味重。福建的沙茶酱是相对较淡的，其次是潮汕的，最重口味的就是马来原版。

福建的沙茶酱是用大量的油炸花生米末、比目鱼干末和虾米末与蒜泥、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉等煸炒起香，佐以白糖、盐用文火慢炒半小时制成的，最常见的吃法就是沙茶面。

而潮汕沙茶酱则要比福建派的香气更为浓郁，颜色也比福建的要深。潮汕地区的家庭通常用沙茶酱来炒海鲜、炒粿条，或是作为吃牛肉火锅的蘸料。

每一个潮汕人的厨房，一定少不了一瓶沙茶酱，它是潮汕厨娘的最佳搭档！除了用来蘸牛肉，潮汕人还用它来做各式各样的美食！

 沙茶粿 

沙茶粿做法简单，粿条过热水，晾干入碗，加沙茶酱、葱花，快速搅拌就可以吃啦~要是再搭配上一碗猪杂汤，啧啧，人间美味！

 芥蓝沙茶牛肉 

牛肉用沙茶酱、酱油、生粉等腌渍入味，再把芥蓝切小一起炒。浓浓的酱汁裹着芥蓝和牛肉片，做为炒粿条的浇头，或者配米饭都是一绝！

 沙茶排骨 

万万没想到沙茶酱跟排骨这么搭！排骨外酥里嫩，一口咬下去，满满都是沙茶酱的浓郁香气，真的是巨巨巨巨好吃！除了糖醋排骨、红烧排骨、排骨汤，终于可以换个吃法了！

 沙茶炒薄壳 

炒薄壳用旺火，用油爆香蒜头，将薄壳倒进锅中翻炒，再添上必不可少的金不换叶子、沙茶、小辣椒，待到薄壳在锅里都已经开口笑就可以起锅了~

 沙茶拌面 

有一段时间我每天早上都吃沙茶拌面，面相对于粿条可存放的时间长，每天早上煮上一小把，干捞起来，加沙茶酱搅拌均匀，好吃又方便~

所谓“食在广州”，广州的美食包容万千，吃货妹这就给大家推荐三个不同门派的沙茶出品，看下你最喜欢哪一派别？

1

广东潮汕派

华威达牛庄的粿条在广州知名度很高，而且大部分潮汕人吃过都愿意给它“嗯！有潮汕的味道”的评价。

地址：天河区黄埔大道西499号

营业时间：08:00-24:00

人均：34元

这是一家网红店，招牌是他家的芥蓝沙茶牛肉炒粿。炒粿都是即点即做，芥蓝很脆身，牛肉很嫩，沾了沙茶酱一起炒，味道不错。

地址：天河区天河南一路100号正佳南门正对面

营业时间：11:00-23:00

人均：21元

2

福建闽南派

这家店是由一对福建夫妻共同经营，每天都会排长长的队，就为了尝一口福建带过来的正宗沙茶面。

店里摆放着10多种配料，种类非常多，这里的沙茶面可以自选配料，面底12元一碗，配料每种2元，价格十分亲民。

浓郁飘香的沙茶汤，鲜红的汤汁看着让人食指大动！河虾、鱿鱼、煎蛋、生菜、豆芽、三角豆腐块、肉饼，吃起来都很新鲜而且实在，性价比真的很高。

地址：荔湾区龙源新街永安围10号

营业时间：09：00-21：00（逢周一休息）

人均：13元

阿肯沙茶面的老板有点任性，经常不开门而且限量供应，出发之前最好看看大众点评上的营业时间。

 用一次性纸碗装的沙茶面，满满一碗很诱人，但比起陈记沙茶面来说，这里的分量相对比较少，但还是一个女生能吃得饱的~

珍珠蚝非常新鲜，饱满的肉感一下子就吸进嘴里。最惊喜的就是他家的沙茶汤底，咸甜适中且带有很提鲜的辣味，从头吃到尾都不会觉得腻，甚至让人想把汤汁都喝完。

地址：海珠区南田路荣德街12号之一

营业时间：12：00-15：00

人均：26元

3

马来西亚派

来这家新加坡风味餐厅，品尝下正宗的沙嗲。点一份炭烧沙嗲什锦拼盘，酱汁浓郁，吃起来辛辣爽口。

另外，还有芝士控星人根本拒绝不了的芝士酥皮鸡！乍一看是一个巨型的派，切开后里面的咖喱鸡就缓缓地流了出来。

酥皮底下铺着一层厚厚的芝士，上桌后还会爆馅，拉丝感超强！咖喱味浓郁，而且鸡肉也十分入味！

地址：天河区石牌西路1号尚品天河3楼

营业时间：11:00-22:00

人均：60元

这家餐厅也是吃东南亚菜为主，最出名的应该是这家的叻海鲜虾意粉，新加坡特色菜，以咖喱混合椰浆，吃起来椰香味很浓。

沙嗲杂锦烤串，味道刚刚好，比较适合广州人的口味。

地址：海珠区阅江西路磨碟沙大街118号B区27号铺

营业时间：周二至周五 14:00-23:30 周六至周日 12:00-23:30

人均：60元

无论是什么派别的沙茶酱，对于潮汕人来说，它就是潮汕人心中的酱料top1！每次看到沙茶酱，就会想到家乡。

不如，今晚一起去吃份沙茶粿吧？

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