提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。

葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。

油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以；炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。

放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味；倒入500g啤酒，再加500g开水；然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g；加盖炖5-10分钟。（话说加啤酒时炒鸡香…吸吸…•́ω•̀）

开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅。

正宗东北铁锅炖鱼完成！洗洗爪子开动啦！话说吃这种大锅炖，就是要把整个锅端到餐桌上才有感觉(*｀▽´*)这样做出的整锅菜都很入味，配着馒头花卷吃简直绝了，就米饭也超级下饭！