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说到京郊吃鱼的地方，就不得不提水库鱼。老北京人对水库鱼有着浓厚的情结。上世纪八九十年代，密云水库的侉炖鱼是很多北京人难忘却的味觉记忆，吃鱼是去密云的固定操作。在自然因素上，密云水库水面辽阔，蓄水量充足，水深达40~60米，深层水温相对恒定。库区的水质肥沃，有利于鱼的生长。每年的4月1日到9月24日，是密云水库的休渔期，剩下的时间，才是捕鱼季。现在这个时节去密云还能吃到正宗的水库鱼。密云水库旁渔王美食一条街全是吃鱼的店，有开河鱼和开库鱼之分。一般人分不出吃的鱼究竟是开河鱼和开库鱼，灶台鱼往往都是酱炖风味，确实吃不出太多区别，只要个人觉得味道好就行。

晓慧农家院

如何分辨你吃的是不是真的水库鱼？这家店老板有一个朴素的判断水库鱼的方法：密云水库的上游从西北延庆方向过来的是白河，从东北承德方向过来的是潮河。白河大峡谷水流湍急，砾石沙石块比较多，鱼因为拼命的要游，鱼身相对来要修长，肌肉更紧实；潮河相对河道比较宽，底下的芦苇淤泥比较多，鱼相对来说肉稍微松点，土腥味更重。如果是水库本身长大的鱼，鱼腹鼓，鱼肚子那块特别肥嫩。如果饭店可以选择做白汤鱼汤，这个鱼基本上就是水库鱼，因为白汤鱼不会有腥味。

花溪渔香

大花鲢鱼用大柴锅炖，大部分都是酱焖的，里头加上宽粉、豆腐，旁边贴的卷子比饼子好吃，而且粘卷子贴在锅边上不好吃，一定要让店里单独拿去烙那个卷子。卷子和面的时候应该加油了，所以特别的松软，但是外头上下两层是焦壳的，加了椒盐所以有滋味，白嘴吃也很香。上下是焦壳有点酥脆，中间是松软的面越嚼越香，等它凉了之后打开泡到那个锅里，让汤滋润着它，出来之后呢因为它里头松软有蜂窝状，吸了汤，但上下两层还是那焦壳，所以口感特别好。

廊坊古洼一锅鲜

廊坊市的河北省非物质文化遗产，特别像炖鱼贴饼子，但每一个锅都很小，直径也就25公分，配菜种类特别多，所以你就能点好几种。古洼是个地名，位于河北省廊坊市文安县东部，地势低洼，素称东淀，是河北省八大洼淀之一，因此得名“古洼”。当地将村头小河中捕来的淡水鱼置于传统土炕锅中，周围贴满平日的玉米面饼子，一道丰盛的午餐便准备就绪。古洼一锅鲜，就是由传统的“贴饽饽熬鱼一锅掀”演变发展而来的，并由此形成了洼淀地区特有的饮食文化。古洼一锅鲜里除了鱼或者鱼头，还有比如说排骨、豆角、排骨、五花肉，配上豆角，边上也有花卷、面饼等。

喇叭沟门苗营村农家院

除了吃鱼，春天去北京的“北极”，在农家院也有一些意想不到的东西——山野菜。怀柔区喇叭沟门分为前沟和后沟，前沟有个苗营村，这里的农家院开春吃的山野菜都是自己上山采的，平时在外面不可能吃到，例如他们当地的野生木耳，韧性强，长在当地村民叫玻璃树的树干上，肉乎乎里头是胶状质。而且当地还有银耳、猴头菇、刺五加、猴腿儿、臭柳、山葱、橡子面的凉粉，这种东西在正常餐厅不可能吃到，因为收购起来极贵。想吃野菜的话，五一前去，愿意进山的话还能看见非常厚的冰谷，非常漂亮。

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