锅贴馅和 饺子馅、包子馅的调法不同，我们在调包子馅和饺子馅时都会往肉馅里加点水或者是老汤，主要是让调出来的馅料水嫩多汁，但是做锅贴的馅不用加水，因为锅贴是开口的，用水煎，所以馅要相对的干一些，调好后盖上盖子腌半小时，这样能更好的入味。

现在来和面，锅贴的面是死面的，不用发面，所以好多朋友做锅贴都用饺子皮来做，其实都错了，饺子皮是用凉水和面，做出来的锅贴容易发干发硬，皮子还厚。

所以我们做锅贴一定要用开水和面，一斤面用400克滚开的热水烫面，一边倒一边搅拌和成面絮，因为用开水烫面可以把面筋烫软，降低面粉的硬度，做出来的锅贴劲道，凉了也不干不硬。

用手试一下不烫手时，揉成光滑的面团，不用 醒面，直接搓成长条下成小剂子，再把面剂擀成饺子皮大小的 面饼，可以擀的薄一点，做出来的锅贴会晶莹剔透。

在调好的肉馅里加一点韭菜末搅拌均匀，韭菜在包之前加肉馅里，不要提前加韭菜，容易出水还不翠绿。

现在开始包锅贴，包就简单多了，像我这样中间捏几下，捏住了，两边不用封口，锅贴就包好了。

电饼铛里刷点油，包好的锅贴摆在锅里煎一下，趁煎锅贴的时间来调一点面粉水，碗里加1勺玉米淀粉，2勺普通的 中筋面粉，用清水搅匀，如果没有淀粉，直接用低筋面粉也可以，面粉和水的比例是1:15左右，再少加一点食用油。

煎到这样底部金黄时，顺着缝隙淋入调好的面粉水，水加到锅贴的一半时就可以了，盖上盖子焖个6-7分钟，等汤汁收干后就可以出锅了。

用开水烫面做的锅贴鲜嫩筋道，底部金黄酥脆，特别好吃。

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