1. 不能用纯精肉，一定要放点肥肉或者倒点菜籽油。否则最后出来的馅料会干而不好吃。 2. 菜不能搅拌机搅碎而用刀切，最后出来的馅料会吃菜味浓而且馅料湿润可口。 3. 放入小青菜一来是因为小青菜含水量高，出来的馅料不会干，二来是小青菜本身含有甜味，在馅料里就不用再放糖了。一碗馄饨吃得出菜本身的甜味，可好吃了！ 4. 荠菜绰水后缩水严重，2斤的荠菜绰水后和6两的小青菜差不多大小了。所以为了吃得出荠菜味，荠菜和小青菜的比例一定要在2:1或3:1这样的比例范围。 5. 小叶荠菜荠菜味浓但洗菜挑菜费时，大叶荠菜菜味没那么浓但洗菜挑菜轻松很多，两者都可。 6. 放榨菜扁尖是为了吊鲜味，把荠菜和肉的鲜香都吊出来，洗过又绞碎过的榨菜扁尖在吃的时候只有鲜味，不会咸。因为扁尖在腌制过后可能洗过也会有点咸，所以在完全馅料搅拌后再开始放盐。 7. 放过血水后的猪肉会减少肉臊味。