秋季饮食养生，是指在秋季应用饮食调养来养生保健的方法。秋季是一个收获的季节，古人称一年四季的特点是“春温、夏热，秋凉，冬寒”，世间的生物也应该顺应季节的变化而“春生、夏长，秋收、冬藏”。秋季的气候特点是天气逐渐凉爽干燥，使人们有“秋高气爽”的感觉。中医理论认为：“肺与秋气相应，”而“燥为秋季之主气，”所以传统养生的角度讲，秋季养生的重点是保养肺脏和注意防护“燥邪”对人体的侵害。 　　 　　立秋的饮食养生 　　 　　立秋，预示着炎热的夏天即将过去，凉爽的秋天已经来临。然而，立秋以后的天气并非立即变得凉爽怡人，常常连日天空晴朗、日照强烈，重新出现暑热天气，人们感到暑气难消，炎热难耐，被人们称之为“秋老虎”。 　　我国民间有“立秋贴秋膘”的习俗，即在立秋这一天要吃些肥肉以增加人体的脂肪，但从当今的现代营养学来看是错误的，应该提倡清淡饮食。秋季饮食养生的总原则是：①荤素搭配，清淡为主；②适量饮水；③适量地补充蛋白质和矿物质；④多食寒凉多汁的蔬菜水果，如黄瓜、西红柿、冬瓜、百合、白萝卜、胡萝卜，梨，苹果、葡萄、荸荠，甘蔗、柑橘，香蕉、柿子、菠萝、罗汉果等。 　　百合银耳粥：鲜百合50克，银耳10克，大米100克。将百合洗净切碎，银耳用温水发开后，洗净切碎，与大米同煮为粥。百合，味甘，性微寒，有养阴润肺、清心安神的功效；银耳，味甘淡，性平，有滋阴润肺、养胃生津的功效；大米益气健脾。三者同煮为粥，具有润肺养阴、健脾生津的作用。 　　 　　处暑的饮食养生 　　 　　处暑，也就是说炎热的暑气已接近尾声，凉爽的气候即将开始。处署后的天气主要表现在昼夜的温差逐渐增大，人们应该注意适当地增减衣服以防受热或受凉。 　　中医认为，处署时节后的养生重点是预防“秋燥”。由于秋天空气中的水汽含量小，其相对湿度下降，特别是空气的相对湿度低于30％时，人们就会感觉到皮肤干涩粗糙，鼻腔干燥疼痛或口燥咽干，大便干结等，需要及时地采取预防措施以避免发展为疾病。 　　饮食养生保健方法对“秋燥”有很好的预防效果，除要求饮食荤素搭配、品种多样、营养丰富外，也要多吃一些寒凉多汁的蔬菜水果。饮食上要尽可能少吃花椒、辣椒等辛热食物，更不宜吃烧烤食品，以加重秋燥的症状。 　　预防“秋燥”的饮食要适当地增加水的摄入，提倡“五一二”饮水方法：“五一”的意思是5个1杯，即早晨起床后半小时喝1杯白开水，早餐时喝1杯豆浆，午餐时喝1碗汤，晚餐时喝1碗粥，睡前半小时喝1杯牛奶；“二”的意思是上，下午各喝两杯茶。 　　银百秋梨羹：银耳10克，百合10克，秋梨1只，冰糖适量。将秋梨洗净去核切小块，加入水发银耳及百合、冰糖，放入碗中在火上蒸1小时后，食梨喝汤，有滋阴润燥、止咳化痰的功效，适用于秋燥咳嗽、干咳少痰者。 　　 　　白露的饮食养生 　　 　　白露，是由于这个节气的夜间气温较低，空气中的水汽在树木花草上凝结成白色的露珠，故有“自露”之称。从气候规律说，白露时节，凉爽的秋风自北向南已吹遍中原大地，日平均气温降至22℃以下，是真正金秋的开始。此时炎夏已逝，署气已消，我国大部分地区天高气爽，云淡风轻，非常凉爽舒适，让人感觉十分惬意。此时的人们胃口大开，饮食量增加，适度的进补用于机体的需要。 　　花生大枣猪蹄汤；花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许。将花生米、大枣先用水泡川、时，捞出；将猪蹄去毛和甲，洗净，剁开，锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味即成。具有益气养血、滋阴润燥的功效，适合于体质虚弱，阴虚有热者食用。 　　 　　秋分的饮食养生 　　 　　秋分，阳光几乎直射赤道，昼夜各12小时，几乎相等。自秋分以后，才算是真正进入了凉爽的秋季，一股股南下的冷空气，与逐渐衰减的暖湿空气相遇，产生一次次降雨，气温也随之一次次下降，故有“一场秋雨一场寒”的说法。此时的天气，凉风习习，碧空万里，风和日丽，秋高气爽，丹桂飘香，蟹肥菊黄，是秋季中最美好宜人的时节，而该节气期间的“中秋节”更是我国人民合家团圆，举杯赏月的重要民俗节日。 　　秋分之后气温逐渐下降，饮食养生需要适当地增加温性食物以补充人体的能量，如荔枝、龙眼、杏、栗子、大枣、胡桃仁、南瓜、姜、韭菜，小茴香、鳝鱼、鲢鱼、淡菜，虾，海参、鸡肉、羊肉、鹿肉、火腿。秋分以后正是吃螃蟹的好时节，古人有“秋高菊黄食蟹时”的说法，因为此时的螃蟹肉肥黄多，肉质鲜嫩，滋味鲜美，营养丰富。但螃蟹味成性寒，为了避免其寒凉性质对人体的影响，用温热性的辣椒、花椒、姜等食物制作的香辣蟹，可解除其寒性。 　　香辣蟹：河蟹或海蟹500克，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜(香菜)5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，料酒10克，熟芝麻5克，芡粉5克。将蟹洗净，用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，置入盘里，加入辣椒、芜茜、姜及料酒、盐等，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。另起锅，放入辣椒油，同时将花椒、小辣椒碎末倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出锅。 　　 　　寒露的饮食养生 　　 　　寒露，是指过了此节以后，气温下降更为明显，地面上的露水不但更多，而且更为寒凉，故称“寒露”。民间有“白露身不露，寒露脚不露”和“吃了寒露饭，不见单衣汉”等俗语，说明寒露以后温度降低，需要注意脚部的保温，适当地增添衣服以保暖。 　　寒露的饮食养生要注意：①饮食要适量。由于寒露后气温低，胃口好，食欲旺盛，要注意控制饮食，不要因摄入热量过多而发胖。②少食生冷。天气变凉以后，不宜多吃生冷的食物，以免造成肠胃消化不良，引发各种消化道疾患。③少吃辛辣食物。寒露时少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品，如辣椒、胡椒、花椒等，以免其辛温发散之性，耗伤阴液，加重秋燥的症状。 　　莲子大枣银杏粥：莲子50克，大枣10枚，银杏(白果)5～10粒，大米100克，冰糖适量。将莲子、大枣、银杏洗净，与大米同煮成粥，加入冰糖稍炖即可。具有健脾益气、敛肺止咳平喘的功效，适合于体质虚弱、咳喘的慢性支气管炎者食用。 　　 　　霜降的饮食养生 　　 　　霜降，是秋季的最后一个节气，也是秋季过渡到冬季的时期。寒露以后，由于天气渐冷，空气中的水蒸气在地面或植物上直接凝结而形成结构疏松的白色结晶(即所谓霜)，俗称“下霜了”。由于霜降以后的天气逐渐寒冷，饮食养生应注意选择营养丰富、滋阴润燥及热量充足的温热性食物以保养身体。 　　黄芪党参蒸母鸡：黄芪50克，党参20克，水发香菇50克，母鸡1只，火腿、水发玉兰片各10克，精盐、料酒、味精、葱、生姜、鸡汤各适量。将母鸡宰杀后，褪毛去净内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片。母鸡放在盆内，放入黄芪、党参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤(淹没过鸡)，上笼，在大火上蒸至烂熟，即可食用。具有益气养血、滋补强壮的功效，适合于体质虚弱、秋冬季易患感冒者食用。