做白切鸡，除了水煮这种做法，那么对于懒人来说，其实还会想其它简单的办法制作的。经过2种不同的白切鸡实操后，我总结到一点：简单、适合大众的方法才是好方法！其实做家常菜，制作白切鸡最好用隔水蒸煮这种方式来制作。隔水蒸，难度小，而且隔水蒸煮，可以最大程度地保留鸡的营养。把鸡蒸熟后，盘子中的蒸汽，其实那就是鸡的精华，用这个鸡汤来做面条，特别好吃，这样就避免了鸡的营养完全跑进水中，这样制作的白切鸡，鸡汤还能“回收”利用的，尽可能做到了一点儿也不浪费。

接下来一起看看白切鸡的正确做法。

食谱：白切鸡（隔水蒸煮）

白切鸡的详细制作步骤：

1，把鸡处理干净，内脏挖干净，接着把鸡身用双手揉搓，把鸡皮上的脏东西都搓掉。接着把鸡的里里外外都冲洗干净，把鸡放在筛子上控干水分备用。

2，起锅倒入半锅清水，开大火把锅内的水烧开。看到锅边冒烟后（水被烧开），把鸡脚，也就是鸡关节那个位置折断一下，这样好放入锅中。往锅内放入一个蒸屉，接着再放入一个盘子，最后把整只鸡放在碟子上上。全程保持大火，盖上锅盖隔水蒸13分钟。

3，在蒸鸡这段时间，我们可以把提前急冻好的冰水取出来。把冰水放在一个干净的大盘中。大火把鸡蒸了13分钟后，掀开锅盖，把鸡取出，马上把蒸好的鸡放进冰水中。热气腾腾的鸡肉，遇到冷冰冰的冰水，那么鸡肉和鸡皮就会收缩，从而使得鸡皮紧致又爽滑，而鸡肉又滑又嫩。这个细节看似简单，但却是最不能忽略的，这一步，取决于白切鸡做得好不好吃。

4，鸡肉在冰水中浸泡10分钟左右，马上捞出，控干水分后就把鸡肉砍成小块，一边砍一边摆盘即可。

5，在砍鸡时，我们可以看到隔水蒸13分钟的鸡肉，骨头还是带有血丝的，这样成熟度刚刚好，这时的鸡肉最爽滑。如果再多蒸2分钟，等到鸡骨完全熟透，那么鸡肉就会变得又老又柴又硬， 太过熟白切鸡口感非常差，所以火候和蒸的时间要把控得很好才行。

6，白切鸡做好后，一般我们都会做姜葱蘸酱。夹起一块白切鸡，蘸上姜葱蘸汁，姜葱的香味扑鼻而来，鸡肉的鲜甜完全锁在鸡肉中，鸡皮爽脆，鸡肉又嫩又滑，超级好吃。

做白切鸡，有人水煮，有人蒸煮，其实隔水蒸煮是最简单、方便的做法，隔水蒸鸡，难度特别小，而且还能最大程度地保留鸡的营养。所以家常白切鸡，最正确的还是隔水蒸，把鸡放在锅中， 保持大火隔水蒸13分钟即可，又快又省事，特别实用！

隔水蒸鸡小贴士：

1，一般来说，制作白切鸡，我们最好挑选3斤左右的三黄鸡或者清远鸡。因为这两个品种的鸡肉，肉质非常嫩滑。小于3斤，鸡吃起来没味道，大于3斤，鸡又显得太老所以最好就是3斤的，3斤的鸡肉最好吃。

2，在蒸鸡前，一定要把鸡处理干净，包括鸡内脏、鸡皮，都需要处理干净。而且还得把鸡的里里内内的血迹都冲洗干净，这样蒸出来的鸡肉才不会有腥味。

3，一般来说，3斤重的鸡，水开后保持大火蒸13分钟就可以了。蒸13分钟，刚好骨中带血丝，但是鸡肉就刚好断生，这时的鸡肉吃起来最嫩滑。

4，想要让白切鸡保持最原汁原味的味道，在蒸鸡时，我们不需要加入姜葱这些配料，开水蒸最清甜。返回搜狐，查看更多