清远人认为，鸡是凤凰的原型，

寓意至善、至美、至尊、至圣。

因此清远鸡不仅是清远的美食名片，

更是清远凤文化的载体。

说到凤文化，少不了这些“凤迹”：

位于清远市中心的清城-凤城，

金鸡岩的石鸡-“天外来鸡”，

连山文物-朱雀玄武青铜像，

以及随处可见，以“凤”命名的地方，

起凤里，凤鸣路，三凤里，

凤凰岗，鸡凤村，凤洲等。

“凤”已深得人心，

每每提到清远，想到的必然是“清远鸡”。

清远鸡起源于岭南野生原鸡，

产于风光迤逦的北江两岸，

800多年前开始修订的《清远县志》

就已经有记载哟。

宋朝时期也有清远鸡典故的记载。

清远鸡曾入选为“ 国宴用鸡 ”。

早在上世纪70年代，清远鸡就被

周总理 选来招待美国前总统尼克松。

至今，“清远鸡”已列入

国家级畜禽遗传资源保护名录。

如此“有来历的一只鸡”

来自广东清远。

挺拔的身姿，细细的脚踝，

麻黄、麻棕、麻褐色的身体，

油亮又光滑的羽毛，成为正宗血统的清远鸡。

清远鸡的名气一直居高不下，

近年来，还推出了各种鸡风味：

豉油鸡、盐焗鸡、黄焖鸡、烧鸡...

但最美味的还是原汁原味的 白切清远鸡。

··白切鸡，又称“白斩鸡”··

白切鸡的做法虽然讲究，

不过并没有太大难度，

所以就算宅在家里都可以在家做，

最关键的是温度和火候的控制。

就可以做到白切鸡又嫩、又滑、又香。

清远鸡，作为清远最著名的特产。

皮爽肉滑、质地细嫩、

滋味鲜美，让人欲罢不能！

▨ 文旅君教你动手做白切鸡 ▧

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材料：清远鸡（一只）

配料：沙姜1块、葱2根、酱油1勺、 蒜蓉（适量）

制作方法：

1.选用正宗的清远鸡，新鲜宰杀，清理鸡毛以及取出内脏；

2. 将沙姜切片，葱切段， 放入汤锅中一起煮水，以增加香味。煮开后， 让锅的温度维持在90摄氏度左右，将 鸡放在水中慢慢浸熟，锁住肉汁，使之更加入味；

3.然后将煮熟的鸡 捞起，晾干，待冷却后切 件；

4.切件上桌后的鸡肉，不仅摆盘满分，而且肉汁鲜嫩，皮也是又弹又滑的；

5.最后，将沙姜、 蒜蓉切碎， 倒入酱油制作成酱料。夹起鸡肉沾上酱料，每一口都充斥着鸡肉的香嫩，简直妙不可言。

这道白切的清远鸡，

对于很多清远人来说，

是清远市区的象征，更是美味的代表！

趁宅在家里，赶紧动手做起来吧~

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