这次由顺德富婆带队，大秋跟尾，我们去到双皮奶之乡顺德，希望在顺德这个充满奶香味的地方，能遇到一碗我们心目中最real的双皮奶……

我们早已经把准心瞄到当地五家高人气的奶品店，一场在双皮奶之间展开的腥风血雨马上开始，系紧你们的安全带，马上进入观战模式。

传闻清代有一对董氏父子在顺德大良白石村养水牛营生，天朝大国没有电器，当时为了保存水牛奶，董父尝试了加热煮沸的方法，惊喜的是，冷却后的水牛奶表面结成一层薄衣，口味软滑甘香，竟意想不到的好吃。这就是最初的双皮奶。

之所以有如此效果，“水牛奶”本身是一个关键。水牛是南方热带地区独有的牛种，虽然叫水牛，但是它的奶却一点也不“水”：不仅含水量少，而且油脂丰富、奶味香浓，这种物质条件的优势决定了只有水牛奶才能造出品质上乘的双皮奶。

为了测评过程多用点经费客观、全面、公正，每家店我们都会选择【传统双皮奶】+【特色甜品】的搭配。

1号选手：仁信老铺

仁信老铺大家都不陌生了，在广州佛山都是遍地开花。而位于顺德大良华盖里商业步行街的这家，是仁信的总店。

仁信的传统双皮奶（冷）：表面是一层略微粗糙的奶皮，内部是相对细滑的半固体状奶膏，整体白皙。

口感顺滑，奶脂掠过口腔的质感很明显，一口过后，唇间还能感受到油脂的润滑感。但美中不足的是，这碗双皮奶实在是过分的甜，甜度足以让喉咙起沙、致人口渴。过度的甜味不仅腻口，还争抢了双皮奶的灵魂——奶香味。

而店铺特色——【桃胶双皮奶】，在传统双皮奶的基础上加入了桃胶，某程度上能中和传统双皮奶的甜腻味，入口压力相对较小，味觉层次也更丰富。

赞点：口感能做到双皮奶应有的脂满油滑，尚算细腻，质感PASSED。位于清晖园附近，组合打卡也比较方便。

缺点：糖分太高，奶香味不足。要打卡的小伙伴，推荐选择交叉搭配（桃胶、水果等）的版本食用。

觅食Tips

2号选手：民信老铺

同样是大良双皮奶的老字号兼打卡点，这家店我们选择【传统双皮奶】+【特色椰子双皮奶】的组合。

民信的传统版本双皮奶（冷），与仁信相比，其表面更加光滑细腻，没有过多坑坑洼洼的“皱纹”。

奶皮相对前者更加厚，对双皮奶质感上的诠释更贴近。但令人失望的还是那个问题：甜得过份。以至于奶味、香味基本上是感受不到的。

如果觉得不够形象，看看“愤怒”的阿姨是怎么说的：

【椰子双皮奶】，把双皮奶混合椰青水，再酿到有椰肉的椰子壳中，确实有点心思。

能充分感受到椰子水鲜鲜涩涩，有点清甜的口味，比起传统双皮奶没那么甜腻，更易入口，特色是有的。但混合了椰子水的双皮奶，弥补了口味却失去了质感，不够油润紧致，结构稍稍有点水稀后导致的松散。

赞点：传统双皮奶质感还是OK的，手工也比较细腻。椰子双皮奶味道有新派特色，试一试未尝不可。

缺点：太甜太腻，感受不到奶味和脂香，比较可惜。但对于喜欢吃甜的朋友来说或许是一个优点。

觅食Tips

3号选手：欢记牛乳牛奶

金榜老街附近区域上世纪是水牛养殖的核心区，所以水牛奶、双皮奶等传统工艺在此处也得到蓬勃发展，在这里或许能找到更接近传统的味道。

这家“欢记牛乳”是金榜一带最火的打卡点之一，【双皮奶】和【水牛奶】是他们家的明星产品，奶源来自店家自身经营的牛场，店面虽然不算大，但品控十分严谨。

一碗双皮奶，一支水牛奶，一片雪白。没有太多的花哨的点缀，倒是有几分朴实无华的韵味。

比起两家连锁老字号，欢记的双皮奶出品是真真正正做到光滑而细腻，基本上看不出瑕疵。

内部结构均匀，是一种用眼球都能感受到的滑嫩，这是纯粹的奶才能做到的质感。

仅从口味的真实体验出发，这碗双皮奶的味觉体验明显优于前面两家连锁老字号。

甜度控制得刚刚好，水牛奶引以为傲的奶香、油脂香味得以体现得淋漓尽致，丝滑的质感搭配牛奶蛋白质的芳香在舌间流动，如大秋所说：这种味道只有在喝牛奶的时候才能感受到。

再是招牌水牛奶，大秋此前并没有喝过纯粹的水牛奶，所以喝之前也万万想不到，这支看似普普通通的牛奶竟然有如此惊艳的效果。

一口就是“成支吹”，因为实在是太香浓，甚至比在日本期间喝到的牛奶更加原汁原味。越新鲜、油脂越丰富的牛奶，一口就会令人上瘾，说的大概就是这种感觉。

赞点：终于体验了一把正宗顺德水牛奶、双皮奶的魅力，没有很多调味与修饰，用纯粹的原料制作出最传统的味道，甜、香、浓、奶味丰富而平衡，双皮奶爱好者必去打卡点。

缺点：个人来说，并没有什么缺点。

觅食Tips

4号选手：老街坊姜撞奶

虽说是以姜撞奶出名，但据闻双皮奶同样出色，我们当然是选择两款都试一试。

如果说欢记是把双皮奶中的“奶”做到极致，老街坊的双皮奶就是把“皮”做得出彩。这家双皮奶的皮没有光滑的质感，但却十分厚实。

不仅是皮，双皮奶内部比起别家也是更加紧实，紧致程度由上至下层层递减，层次感更加明显。适度的甜味，水牛奶的浓香味是有的，但相对来说这家店出品更清淡，不容易产生腻口感。

姜撞奶，用温度恰到好处的新鲜水牛奶“撞”向碗中的姜汁而制成。

老板表示，牛奶温度控制得好，姜撞奶的凝结速度与紧致程度也能恰到好处，既不会太硬实，也不会太稀，处于一种半凝固的微妙状态，口感当然是一流的。

更难得的是，奶香味与姜汁并不是排斥的，而是互相融合渗透，不仅味美，还十分暖胃。

赞点：奶源能吃得出同样是优质奶源，在制作方面老板也有自己一套的方法与技巧，口感口味都无可挑剔，来到金榜必须打卡。

缺点：同样没有值得一提的缺点。

觅食Tips

5号选手：周大娘牛乳(旧寨总店)

从金榜辗转约二十分钟车程，我们来到旧寨村，同样是一家非常出名的奶品店：周大娘牛乳。

这家店出名的原因一是传统味道，二是传统的建筑风格，尝味拍照，都是不错的选择。

店内还能观摩到传统牛乳的制作过程，颇有一种传统作坊的年代感。

店家推荐的两款招牌产品——双皮奶&凤凰奶，可以说是一刚一柔的两种味道。

周大娘的双皮奶，与“老街坊”的质感相似，相对硬实，固化程度更高。

甜味比起金榜两家会稍重，但并没有仁信和民信的夸张。奶香与油脂的芳香没有被过分掩盖，尚能依稀感受到。细滑程度略逊于欢记，在可以接受的范围。

简单而言，这家双皮奶的口感和口味更像是在上述四家店中取了平衡，不算特别惊艳，但也不过不失。

另一款招牌产品凤凰奶，是用鸡蛋与水牛奶混合煮制的类似奶糊的甜品。

质感与芝麻糊相似，偏流体，但更加细而滑，或许说是与融化的雪糕更相似。口味会略甜，渗透一点蛋香与奶香，但重点是其柔滑的口感，能令你口腔不需要太多动作，它便会自然而然地通过舌头流向身体，如果是秋冬季节食用，会是一种很舒服、从头暖到脚的感觉。

赞点：店铺环境好，出品也不错。双皮奶太多虽然没有惊艳之处，但也不枉为一碗中规中矩的双皮奶，是一家适合打卡拍照的店。

踩点：店铺位于半山腰，相对而言交通不是很方便。

觅食Tips

顺德出名的双皮奶店其实还有很多，但由于时间关系我们不能一一尝试，只能兼顾代表性与全面性，战术性选取了以上五家店铺作为测评对象。

而这次测评也只是大秋个人的口味，仅供参考，对于大秋来说，他更喜欢味道较为纯粹、简单的欢记。但双皮奶作为一种流传甚广的美食，正所谓“各花入各眼”，很多人对它的要求与期待都不同，究竟哪家双皮奶才是最好吃的，每个人心中都有自己的答案。

你又吃过哪家最喜欢哪家呢？

来评论区告诉我们吧！

这。是。彩。蛋。

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