网上有传言称，通过看奶皮的薄厚就能判断出牛奶是否有营养，奶皮越厚营养价值越高；奶粉冲泡后有一层厚厚的奶皮，就说明是好奶粉，反之质量不佳。真相是什么？中国医科大学附属盛京医院临床营养科主任孔娟对此做出解答。

奶皮的薄厚与脂肪含量有关

首先，先来了解一个词——均质，在牛奶的加工过程中，均质化可以使牛奶中的脂肪破碎，使其在牛奶中分布得更均匀、更稳定，防止脂肪上浮产生分层现象，从而使牛奶看起来更加洁白细腻，也更利于吸收。

牛奶煮沸后形成的奶皮就是牛奶中的乳脂肪成分受热后上浮，并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的。而牛奶中的乳脂肪越稳定，脂肪含量越少，其加热后形成的奶皮也就越薄。因此，经过均质化加工或脱脂的牛奶较未加工过的生鲜牛奶，其所形成的奶皮要薄。所以，仅靠奶皮厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。

奶皮也有营养 不必弃之不吃

在生活中，许多人认为奶皮是牛奶的精华，比牛奶更有营养，而另一部分人则认为奶皮是脂肪，最好别吃。这两种观点都是不对的。

从营养学角度来说，奶皮所含的脂肪和蛋白质也是人体所必需的营养物质，人们在饮用牛奶时，如果没有需要控制脂肪摄入量的，如肥胖、“三高”及心脑血管疾病等，就可以把奶皮一起吃掉。

望、闻、尝 知牛奶好坏

不以奶皮来判断牛奶质量的好坏，

那可以用怎样的办法来

判断牛奶和奶粉的优劣呢？

望：观察牛奶的颜色、外观。把牛奶倒在干净玻璃杯里，过几分钟，再倒出去，如果杯壁上有薄薄一层均匀的挂杯，是正常的，但如果杯壁上有细小颗粒、细小团块，说明牛奶有结块，质量不佳。

更简易的鉴别方法是将奶滴入清水中，若化不开则为新鲜牛奶；若化开就不是新鲜的牛奶。

闻：闻牛奶的味道是否正常。如果有轻微的苦味、酸味等，说明质量差，甚至有变质的可能。

尝：品尝一下，看口感是否滑爽。经过标准化和均质处理的牛奶口感均匀滑爽，如果很黏稠就是不正常的。

来源：中国食品安全报、节选健康报等；图片来源于网络返回搜狐，查看更多

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