面皮(凉皮)的做法和步骤图解 |
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面皮(凉皮)的做法和步骤图解
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第1步. 面粉加水，搅散，醒15分钟后，再次搅拌无颗粒 (用蛋抽或打蛋器，能快速使面糊光滑细腻)  第2步.面糊稠度 要挂勺，用手指划一道，勺子上有明显划痕  第3步.锅中水烧开，白布打湿(过去缝被子的白布)，平铺在篦子上，舀1.5勺面糊放在白布上抹平(白布不能把篦子铺满，要留点气孔排气)  第4步.盖上锅盖 大火蒸2分钟，面糊凝固鼓起气泡，双手打湿，提起白布边缘，把面皮倒扣在盘子上  第5步.掀开白布  第6步.一张面皮就蒸好了，上面刷点熟油防粘，又可以蒸下一张了  第7步.面皮晾凉切成细条，就可以享用了。 我比较喜欢吃麻酱  第8步.煎点花椒油  第9步.根据自己口味 放黄瓜，豇豆  第10步.或菠菜，红萝卜丝，豆芽......  第11步.面皮切宽 切窄，跟据个人口味  第12步.南瓜面皮: 南瓜去皮 ，去瓤，蒸熟，压成泥。 把南瓜泥加入面糊中搅匀，方法步骤同上  第13步.菠菜汁 用生菠菜叶子打成汁  第14步.如果家里没白布，可以用凉皮锣锣  第15步.菠菜面皮: 1.水、生菠菜叶、面粉，分别称好。 2.取适量水+菠菜叶打成泥，倒入面粉中，用剩余水把料理机涮一下 全部倒入面粉中，顺一个方向搅匀。 3.醒15分后，再次搅动，就可以蒸了。 4.别忘了放2g碱。 方法步骤同上  第16步.人汗菜(苋菜)面皮: 半斤人汗菜洗净焯水，汤汁放凉，放2g碱。 方法步骤同上。  第17步.焯了水的人汗菜，可以做底菜拌面皮吃  第18步.甜菜  第19步.甜菜凉皮: 甜菜洗净、切块，榨汁、过滤。  第20步.甜菜汁里不要放碱，方法步骤同上。  第21步.我家调凉皮的调料 
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