1、将竹节虾去壳及沙线,斩去头；

2、从背上剖开但不断开,翻面在背上横割数刀,入盘装好,上笼蒸熟取出；

3、将白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、料酒入碗兑成滋汁；

4、锅中下油,将泡红椒末、姜蒜米下锅炒至色红味香；

5、烹入滋汁,撒上葱粒,推匀起锅,淋于虾肉上即可。

要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的，至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜，若是身首分离或者一碰就要掉下来的，就不可挑选。

1、挑选竹节虾首先可以观察一下竹节虾的外表，最好选择整体干净的竹节虾，如果竹节虾外表有很多黏液，说明已经不新鲜了。

2、另外挑选竹节虾还需要大家观察形态，新鲜的竹节虾整体完整，并且头部与身体紧密结合，不新鲜的竹节虾一般头尾容易脱落。

3、最后大家选择竹节虾还可以闻味道和看颜色，新鲜的竹节虾有海腥味，并且颜色鲜亮;如果竹节虾不新鲜了，可能会出现难闻的异味、并且颜色发黑。

4、如果是新鲜的竹节虾，大家可以直接放在冰箱冷冻保存即可，可以延长鲜虾的保存时间。

5、如果是做熟了的竹节虾，最好先将竹节虾放在保鲜盒中密封好，再冰箱冷冻保存，但是建议大家一天之内吃完，吃的时候要重新加热。

1、材料：竹节虾750克、蕃茄750克、葱头125克，芹菜50克，青椒75克，植物油、蒜瓣、干辣椒、精盐、胡椒粉、清汤各适量。

2、竹节虾洗净煮熟，剥壳去肠杂切段；葱头、芹菜、青椒、番茄、蒜瓣洗净切末；胡椒研末；干辣椒洗净切段。

3、炒锅注油烧热，先放入葱头、蒜末炒至微黄，再放入芹菜、青椒、番茄汁炒至五成熟，加入胡椒末，干辣椒炒透，倒入清汤煮沸，加入精盐调好口味，放入竹节虾段，用文火稍焖即可。

4、功效：番茄是可以很好的补充身体所需要的维生素C，这对于增强身体免疫力是有很好的作用，芹菜含有纤维素也是可以很好的促进消化，竹节虾是可以很好的补充身体镁元素，促进心血管系统健康。