🟠扯面2(用水醒面) 面300，水160-170(53%)，盐3，面先用筷子搅拌成絮状→粗面团→醒20分钟→揉面5分钟→再醒10分钟→揉成长条→切成饺子大小剂子→放入凉水盆中→水中醒1-小时。 一次把面揉到，软硬像包饺子面就好了，然后醒面，夏天半小时，冬天一个小时左右，拿出来直接擀开，切条开始扯面。 南方人注意：揉面始终朝一个方向揉。揉长了左右折叠。再揉。不要前后上下乱揉。这样会把面筋揉乱，到时候扯不开。新手可以把面和的软一点，这样好扯。 炒水扯面