表41　ME 或NME 系数对膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物表观百分比的影响

ME 通用系数

k J Πg (kcal Πg )

NME 系数

k J Πg (kcal Πg )含量

g

膳食能量ME k J (kcal )

膳食能量NME k J (kcal )能量比例ME %能量比例NME %

蛋白质17(4)13(312)901530(360)1170

(288)1512脂肪

37(9)37(9)802960(720)2960(720)2930可利用碳水化合物(以重量表示)17(4)17(4)3305610(1320)5610(1320)5556膳食纤维8(2)

3

6(114)

25

200(50)150(35)2

2

不包括膳食纤维的总能量10100(2400)9740(2328)包括膳食纤维的总能量

10300(2450)

9890(2363)

3

FAO ,1998推荐。

3　结论

现实地考虑能量换算系数标准化的实际意义,包括对目前ME 系统可能进行的各种修订或替代方案的必要的评估,就会得出以下结论:首先,尽管在不同方面会有许多这样或那样的困难,但都不能否定改变是完全可行的。其次,改变的影响是广泛、深远的,涉及众多的兴趣和利益,其中的大部分在这里只做了简单考虑,可能还有一些涉及面目前还未认识到。其三,一旦实施本质性的改变,则应该贯穿所有的相关领域和环节,务必同时进行改变。另外,改变的复杂性、困难以及成本绝不能超过改变所获得

的益处。

对是否从目前的ME 系统更换到NME 系统这个特殊议题,参加本次专题研讨会的专家们都陈述了各自的观点。总而言之,本次会议的结论是,改变引起的问题远远超过了效益,目前还不能采用NME 系统。不过,专家们也达成了共识,这个问题应该在将来继续讨论,在围绕食物和膳食能量的各种推荐、摄入量评估、公众健康政策等专题讨论中都可以再次涉及这个议题。可以在适当的时候,由不同领域的专家,包括法规标准和政策制订者,对这种转变的意义和影响进行更深入、更彻底的探讨。

007　目前对食物成分分析方法及能量换算系数的建议

FAO 编　韩军花,杨月欣　摘译

(中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京　100050)

收稿日期:2005211205

前几篇文章论述了使食物分析方法和能量换算

系数合理化并统一的必要性。虽然这不是一项简单的任务,但相信只要科学家和管理者愿意并决心合作的话,那么在若干年后即可逐步完成这项任务。本文旨在总结和整合前几篇文章中提出的建议而启

动这项工作。本文对食物分析方法的总结,先列出目前科技水平能达到的首选方法,然后是结合现实情况而可接受的方法。对食物能量换算系数,在所用分析方法的基础上,将首选系数与推荐系数相结合。这些系数以代谢能(ME )为基础。