【怪味花生豆的做法步骤图,怪味花生豆怎么做好吃】江姐的做菜笔记 |
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先把花生米半斤烤脆,晾凉。 锅里放水120克,白糖120克,糖和水的比例1:1。 小火把糖熬化,起大泡。熬制过程不用搅动,糖浆不会巴锅,搅动反倒把糖浆搅到锅边上了。 糖浆120°左右,糖浆用铲子舀起来牵丝,即可下调料。 糖浆牵丝,如图,糖浆温度达到120°即可。 倒蚝油5克,第二次做,蚝油放8克,口味区别不是很大。 甜面酱5克,搅匀。 注意火候,小火。 下花生翻炒,使每一个花生裹上料汁。下花生米后马上关火。 撒花椒面1克。 辣椒面5克,拌匀。 糖凉了,就会翻砂。如果熬的时间不够,就不会翻砂。 晾凉,把黏在一起的花生掰开。 成品,这是没有去皮的怪味花生豆。如果油炸花生口感会更香,但油分也会更重,自己吃不建议。 也可以把辣椒面,花椒面先放在碟子里垫底,再放蚝油和甜面酱。这样更容易精确分量。 也可把花生皮去掉,这样成品更好看。 后来又做了一次,味道微调了一下,这是一斤花生米,加了2克姜黄粉的调味,但姜黄粉这个分量味道不明显。 这次做的成品,增加了花椒面分量,1斤花生米,花椒面放到3克,2克自己磨的姜黄粉,一点熟芝麻,姜黄粉的味道不是很明显,但麻味明显增加。 |
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