二舅是饭店大厨，我和他学会了蒸面的做法，今天我和大家分享一下，操作很简单，颜色均匀，又香又软又爽滑，不干不糊不粘锅，看着就想吃，当做早餐或晚餐都非常好。学会后，就算做好了拿出去卖钱都不成问题，真的很好吃。

【蒸面】准备挂面、五花肉、豆角、黄豆芽、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、食盐、鸡精、食用油等。

蒸锅里倒入半锅水，蒸屉里垫上一层布，把挂面放进蒸屉里均匀铺开，防止蒸熟后粘在一起，盖好盖子后开火把面条蒸熟。

五花肉切薄片、豆角摘洗后切段，黄豆芽摘洗后沥干水分。葱切葱花，姜切丝，蒜切片。

大碗里倒入适量的生抽、老抽、食盐、鸡精、食用油和清水，用筷子搅拌均匀，必须全部都融合。面条蒸熟后放进大碗里，搅拌让面条和调料充分融合。多做这一步，面条能够均匀上色，而且还能不干不糊不粘锅，爽滑又入味。

五花肉片放入碗中，加生抽、料酒、蚝油、食盐抓拌均匀，腌制10分钟，去腥又入味。锅里倒油烧热，加入腌好的五花肉快速煸炒，炒出肥油后倒入豆角，炒至断生。

加入适量食盐、老抽调味并上色，翻炒均匀后倒入黄豆芽，快速翻炒半分钟。倒入处理过的蒸面条，盖上盖子用小火焖5分钟就好了，颜色金黄，爽滑入味，非常好吃。

做法就是这么简单，面条蒸熟后不要直接下锅焖，必须加入调料拌匀，提前上好颜色，这样焖好后颜色才会均匀，而且不粘连、不粘锅、不会糊，爱吃的朋友快试试吧。

做蒸面，除了用挂面，也可以用鲜面条，口感也是一样的爽滑。我用的是五花肉和豆角，大家也可以用自己喜欢吃的菜，也可以用鸡蛋、瘦肉、辣椒、青菜等食材，味道都很不错。想要颜色更深，就多加点老抽上色即可。

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