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做红烧肉时，怎样才能肥而不腻？多加1个步骤，肉质会更好吃。

红烧肉是一道大菜，很多人喜欢吃，尤其是在婚宴上或者是聚会、生日宴等等，都会上这道红烧肉。每次去饭店吃饭的时候，上来的红烧肉都是肥而不腻，看上去红彤彤吃起来又香又糯特别有食欲，而且还很下饭，一点都没有腻的感觉，但是自己在家烹饪红烧肉的时候经常会炒的特别油腻，吃起来口感差。

想要红烧肉做出来好吃，肥而不腻的话，不要直接下锅就炒，在炒的过程中要多加入一个步骤，这样才能够使红烧肉肥而不腻，之所以腻是因为红烧肉里面用的是肥瘦相间的肉，白肉里面含有的油脂比较多，如果不去除这些油脂的话，吃起来就比较油腻了，吃几块就难以下咽，特别影响口感。说一下做红烧肉烹饪注意的几个重要方面，改正后再来做的话就能够做出来好吃的红烧肉了。

一，首先要选择好吃的五花肉。做红烧肉的时候用到的是肥瘦相间的五花肉来烹饪，在挑选猪肉的时候要用手去捏一下，不粘手的比较新鲜，另外看一下颜色，闻一下气味，颜色看上去比较鲜艳，而且闻上去有一股肉本身的腥味，这样的是肉质比较好的，拿回来之后先放入清水中冲洗两遍，然后再浸泡十分钟，这样泡出里面的腥水，再冲洗干净切成两厘米左右的猪肉块备用，加入这个步骤之后能够去除五花肉里面的腥味，做出来口感会更好。

二，锅中倒入清水，然后把五花肉放入水中，倒入少许料酒，放入葱和姜去煮，焯水的过程先把水烧至沸腾之后继续煮三分钟，然后表面会出现很多白色浮沫，用勺子把白色浮沫舀出来倒掉。然后再倒出五花肉冲洗干净，放入一个盆中备用。

三，锅中倒入植物油。先把油加热到六成热，放入猪肉开始煸炒，炒的过程要保持小火慢慢地把肥肉里面的油脂逼出来，这个过程时间会长一些，很多人在这一步的时候过于着急，这样肥肉里面的油脂就逼不出来了，吃起来就比较腻一些。多炒一阵子之后肥肉里面的油脂就被炒出来了，再去进行下一步操作就不会使肉质太油腻了。

四，油脂逼出来之后就加入生抽、蚝油、白糖、八角、花椒，撒入少许水慢慢去炖，先把水烧至沸腾，然后再大火收汁，直到把水全部收没，这样一锅肥而不腻的红烧肉就做好了，吃起来特别有食欲，不腥不腻，特别好吃。

小提示：

在烹饪红烧肉的时候，炒肉的步骤非常重要，不要直接放入锅里就炒，一定要炒的时间长一些，把油脂逼出来，这样才能够使红烧肉不会油腻。

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