原标题：为什么外面卖的包子很白又软？面点师：记住这7个窍门，长知识了

许多人留心到了外面卖的包子都非常白。但仍是遗漏了其它要害点，例如，放到了隔日食用，包子的表皮依旧是很松软，反观家里自己蒸的包子，难到达这种效果的。是包子铺的制造工艺不同，仍是另有隐情，加入了添加剂呢？

第一种：加入了“改良剂”包子，坚持传统的做法，在当下是少之又少，费时刻不讲，还具有不稳定性。所以，包子铺通常是采用更高效的方法，“馒头改良剂”便是其一，它不仅可以用于做慢头，包子、花卷等等面食都行。放入适量的馒头改良剂，能让面粉内部结构发生变化，改进面粉的质量。如此一来蒸好的包子体积要更大，和偏松软，以及老化的速度变得缓慢了，同时也能让包子色泽变得洁白。这也是为什么外面卖的包子，不单是白白胖胖，还久放松软的原因。其实，不必忧虑，馒头改良剂是符合食品安全质检要求的，适量的食用，没有什么危害。包子铺放的量并不多，面粉与馒头改良剂的比例是100：1，跟酵母粉用量类似。

第二种，配方的不同每个包子铺的配方都不相同，除了方才讲的馒头改良剂之外，也有的是添加入了泡打粉。泡打粉要和酵母粉混合运用，主要是起到了双重效果。酵母粉能提早协助面团发酵，体积变大，这些大家都知道。可是，酵母属于生物发酵，那么遇热后酵母则失掉活性。而泡打粉属于化学发酵型，前期并不会让面团变大之类的，当遇到高温时，泡打粉就发挥出效果了，释放出二氧化碳，让包子更快膨胀和变软，也有一定增白效果。这也是为什么外面包子又白又大，以及不必二次醒发，不必冷水下锅蒸的原因。然后大大节省了时刻，提高了效率。

第三种，制造方法的差异1、包子铺师傅日复一日操作，其方法熟练度，和对细节的处理，早已了然于胸，做出的包子天然又白又美观。2、当下有的是用压面机来替代揉面，好处是省力省时，压的也均匀，并且压的次数多，蒸出来的包子天然就白了，以及表皮也相对润滑细腻。其实，在家也是能做出跟外面相同质量的包子的，条件是要掌握好技巧。

在家做包子的7大技巧①、面要和得软一点，一斤面粉加270克的温水。②、加入少许的猪油和面，包子皮软糯口感好，凉了不会硬。

③、不要用高筋粉，否则擀面饼时会收缩。④、擀面饼时要中间厚，边缘薄，且全体上不能过薄，否则蒸好后会开裂，或许收缩、塌陷。⑤、包子收口时，捏褶花要往上提拉，包得多也美观。⑥、包子生胚要二次醒发10分钟，由于擀面皮时，把发面压成了死面了啊！否则会蒸死的。其次，生胚风晾一会，定型，蒸好的包子褶花美观。

⑦、冷水下锅蒸，温度上升的期间生胚还能变大，蒸好后也软。边幅有限，具体做法，下期介绍。返回搜狐，查看更多

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