自来苏求学，已经在苏州二十年，早已经习惯了在苏州的生活，听惯了吴侬软语，走遍了大街小巷，吃美了小店里的红烧鸡爪，对苏州的熟悉程度早就超过了对徐州的熟悉程度。但唯有一样，一直念念不忘，那就是徐州的美味。

刚到苏州求学时，苏帮菜的口味对于我这个吃惯浓重口味的徐州人来说，确实有点太清淡了。那时候学校门口有家面点，仅仅因为那里的面条放上些香菜就有那么一点点的徐州口味，便每逢周末去那家面点吃上一碗面安抚一下我的徐州胃。

每每在苏州看到带有徐州、彭城二字的饭店便忍不住驻足去尝试一番，但总觉少了那么一点点家乡的味道。最开心的事便是回老家，去饭店炒上几个炒菜、拌上几个凉拌菜，每每都会把肚子吃的鼓鼓的，然后躺着让胃慢慢的消化。

俗语云“南米北面”，徐州最有特色的便是烙馍。小时常见老妈手持枣核式的擀面轴，像变魔术一般，那面团便在滚动的擀面轴下一圈圈变大变薄。然后用擀面轴挑起，顺着鏊子边缘将馍慢慢摊平。这鏊子是徐州农村家里的必备炊具，历史悠久。这鏊子由生铁铸成，圆形，中间微微凸起，三爪支撑，烙馍时用砖支起，下面烧柴。看着馍上慢慢的冒出一个个小泡泡，这时手持一根扁竹劈子，从馍下轻轻穿过挑起，然后一翻便反了个面。我拿扁竹劈子的手上力度拿捏不好，经常会把烙馍戳出个洞洞。

烙馍，吃起来柔韧，劲道，特别有嚼头。最喜欢烙馍卷土豆丝，或者醋溜土豆丝，或者酸辣土豆丝。把馍摊开，在中心线上放上满满的土豆丝，把一边对折到另一边，然后顺着中间的菜轴将馍卷起来，再把下端折上去。咬上一口，既有馍的劲道又有土豆丝的爽脆。

当然，最出名的还是烙馍卷馓子。馓子要炸到色泽金黄，根根酥脆。还要配上盐豆、豆酱、芝麻、咸菜和小葱。先把豆酱涂在烙馍上，然后撒上芝麻，加上盐豆和咸菜，这时再把馓子放上去，最后放上小葱。把烙馍卷起。饼是软的，馓子是脆的，口感层次丰富，特别香脆。

当然不止能包土豆丝、馓子，还可以包烤好的鱿鱼、烤面筋、羊肉串，“万物皆可包”，什么都可以放进烙馍里面卷着吃，有多少种菜就有多少种吃烙馍的方法。

每每从徐州回来都会带上一大包老妈亲手擀好叠放整齐的烙馍，就着盐豆，这就是家乡的味道，这就是妈妈的味道。