市“非遗”办主任张明宣读了授予大张烙馍村酒店“徐州烙烙馍技艺”非遗传承企业批准文件。泉山区文化旅游局副局长为大张烙馍村酒店“烙烙馍技艺传承企业”授牌。

赵彭城在讲话中肯定了大张烙馍村酒店在传承徐州烙馍文化上所做的工作。他指出，徐州历史悠久，饮食文化底蕴丰厚，希望更大的餐饮企业家和烹饪大师们，在传承、保护和弘扬徐州饮食文化方面积极工作，争取有更多的项目列入非遗名录，让徐州特色美食技艺不仅造福当代，还要很好的传承后代。

附：徐州烙馍饮食文化介绍

烙馍，徐州人也称“烙馍馍”，是徐州老百姓非常普通的家常面食，因制作简易、食用方便、易于保存，受到广泛欢迎，在徐州众多的面食中，这是一种看似极为平常却又颇为独特的，也是令徐州人百吃不厌的面食。它既不同于北方的单饼，也不同于很多地方都有的煎饼。 烙馍是用未发酵的面烙成，成品呈圆形，一般厚约0.1厘米，直径约30厘米。烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。铁鏊子一般放在锅戗子上，也可用砖石磴垫支起来，便于铁鏊子下生火燃材。烙烙馍一般是一人擀一人翻，其口诀是：面擀薄，好烙馍，一挑一翻馍就熟。徐州烙馍薄小玲珑，民谚有“一斤面能烙三十三，薄如纸，轻如烟，火种能点着，吹气飞上天”的说法，可见，徐州人烙烙馍有高超的技艺。

烙馍可随意折叠，吃起来口感柔软、又劲道韧性有嚼头，既压饿，又有健齿作用，常吃烙馍能锻炼口腔肌肉、牙口变好。千百年来，吃烙馍已经成了徐州人的主食爱好。

徐州烙馍，历史悠久，已有2000多年的历史了。相传楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，因刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。为了能让行军途中刘邦的军队吃上一顿饱饭，徐州的老百姓急中生智，发明了一种既简捷快速又方便实惠的面食--烙馍。从此，刘邦军队士气大增，为他们作战提供了有利的基础。在宋代，徐州流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”清代顺治年间，方文来徐州做客时，在其《北道行》中这样写到徐州的烙馍：“白面调水烙为馍，黄黍杂豆炊为粥。北方最少是粳米，南人只好随风俗。”从这可以看出，烙馍这种民间的面点食品不但历史悠久，并且久有名气。

徐州烙馍的吃法多种多样，至少有五种。一是卷，烙馍可卷荤裹素，最常见的吃法，是用烙馍卷着各类菜点，比如卷韭菜炒虾、卷炒蛋、卷羊肉串、卷油条、卷馓子、卷盐豆或各类小菜，其吃法口诀是：正着咬，斜着拽，咬不动，多包菜。二是沓，烙馍对折，中间放入蔬菜或其他馅料做成菜合；若用两张烙馍，中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。三是泡，把烙馍泡在辣汤、羊肉汤等各类汤里，像喝面叶一样吃，特别适合儿童和老年人。四是炸，烙馍可以加进芝麻，放入糖或盐，将烙成半熟的馍，放入油锅中炸至金黄，做成麻叶子。五是煮，用绿豆面做成烙馍，用羊肉汤或丸子汤煮馍，是徐州别具特色的吃法。

烙馍特有的筋道和韧性，彰显其柔中带刚的品质，连同它那变换无穷的吃法，从某种意义上说，正象征了徐州人真诚、包容、不怕吃苦、坚韧不拔、勇于面对现实的品格。

在传承和弘扬徐州烙馍文化上，大张烙馍村酒店做了大量有益的工作，不仅在店内开辟烙馍技艺展示区，还特别成立了“烙馍产品研发室”，在传承老工艺产品的同时，不断推出新的产品。他们研发的“新派彭城一绝”、“鱼头泡烙馍”、“粉丝大肠贴烙馍”、“烙馍皮水晶大包”等佳肴，深受顾客好评和喜爱。

徐州烙馍，不仅徐州人爱吃，也越来越受到外地食客的喜爱。近几年来，中央电视台、旅游卫视、东方卫视、江苏卫视、湖南卫视、新浪网、中国餐饮时报等众多媒体纷纷来徐州大张烙馍村录制美食专题片，无一例外的都在节目中，对徐州烙馍的制作、吃法进行重点报导。现在，五湖四海的朋友来徐州旅游、交流、观摩、学习，必定要吃徐州特色的烙馍，通过“徐州烙馍”了解徐州、认识徐州人，烙馍已成了徐州的又一城市名片。

来源：彭城视窗网返回搜狐，查看更多