酿造酒酿造技艺（铜罗黄酒酿造技艺）扩展，江苏省省级非物质物化遗产项目。

　　你印象里的黄酒是什么样的？

　　是爷爷爸爸们最爱喝的养生酒？还是烧菜时，当佐料的料酒？

　　有一次黄酒烧菜后，小试了一口，一股焦糖糊味实在不知道有什么好喝。

　　而在苏州，不时不食味蕾挑剔的“老苏州”，却独独偏爱喝黄酒——冬天煮一只暖锅、温一壶黄酒，悠哉；夏天配炸花生、糟毛豆，惬意；秋天配上大闸蟹，鲜美……如此美妙的感觉，也只能在真正品尝到苏派手工酿造黄酒，才配拥有！

　　01 上等黄酒，有岁月的颜色

　　如果不是生活在吴越之地，对于黄酒是完全“喝不懂”的。

　　“苏州吴江区桃源镇上的养生花酒业掌门人”毕虎明说，苏派黄酒的黄色，是时间的产物——

　　开始酒体是没有颜色的，就像好的粮食酒，放时间长了，会自然发黄，真正上等的黄酒，只会是淡淡的发黄。时间很长的，才会呈现一种天然琥珀色。

　　苏州吴江桃源镇是苏派黄酒主要产地之一，素有“天下黄酒第一镇”和“苏南酒乡”的美誉，其酿酒史最早可以追溯到春秋时期。

　　苏州人通常把喝黄酒说成是“咪”黄酒，抿着嘴唇喝上一小口，滋滋有声，浸润入喉，温、软、糯、绵，微醺却不大上头。

　　苏小游有幸品尝了十年藏苏派铜罗黄酒，酒体清亮，有点像干红，入口时酒香醇厚，温润入喉，余韵米香悠长，整体感觉轻轻悠悠地，完全不是苦涩甜酸浓烈的黄酒印象。

　　养生花•干黄，没有添加焦糖色，本色本味。

　　毕虎明说，这款像干红的干黄介于甜酒和烧酒（蒸馏酒）之间的酒，类似于武松打虎前喝的酒，十分受年轻人欢迎。如果你想喝度数不太高的纯粮食酒，又不想喝甜口的果酒米酒，这款手工干黄是最佳的选择。

　　养生花•低聚糖黄酒，主打低度时尚，口感清爽绵甜。

　　“顾客可以选择各种工艺口感度数，放上三年、五年、十年，我们帮保存起来。”毕虎明表示，黄酒在沉淀岁月中逐渐形成独特的醇香，这种香味会在瓶口打开后弥漫开来，扑鼻而来。

　　02 机器无法取代酿造师傅的“手”

　　早在吴越春秋时期，苏州民间作坊就开始酿造宫廷贡酒和民间饮用酒，源远流长的酒文化至今已有2500多年历史。

　　“我们酒厂的资产都在这里了。黄酒就是靠‘存’！“养生花的藏酒仓库里，十年以上的酒坛壁上长出了一层厚厚的斑，有的坛子都慢慢渗出酒来——所以在酒窖里待久的人，会感觉微醺。

　　提起苏州的酒，很多人首先会想到冬酿酒，确实，桂花冬酿酒放眼全国也是独一份的存在。然而，在有千年历史的苏派黄酒工艺面前，桂花冬酿酒只是打通的“第一关”。

　　甜米酒，用的甜酒曲，糖化充分，酒度数就低。苏派酿酒，用的酒曲，会减少糖化的过程，直接变成酒——苏派黄酒，追求一种清爽清香的感觉。

　　所以，大米，在发酵过程中，糖、酒、醋是它的三个“化身”。变成啥，完全在于酿造师傅的控制。

　　机器可以设定温度，“一刀切”地控制发酵程度，但四季时节不同，“活”性不同，酿造师傅“随时而变”的经验，机器无法习得，这也是为什么工业化的黄酒，味道不如手工酿造的真正原因！

　　清洗、晾晒酒坛，然后灌装新酒、封口，运到酒窖储存……酿酒是出名的苦行。

　　沉浸式体验苏派黄酒TIPS

　　除了吴江桃源黄酒（铜罗黄酒），苏派黄酒还有张家港后塍黄酒（沙洲优黄），还有昆山万三黄酒等代表。苏州正在让黄酒，这个古老的事物变得更时尚！

　　1、酒文化“网红”打卡点——酒的故事･沙洲优黄文化展示中心

　　地址：张家港市后塍街道塍东路298号西北方向180米

　　古典与现代在这里完美结合，园林与工业在这里刚柔并济！

　　在这里，可以近距离，观察黄酒匠人辛勤酿酒。

　　在这里，可以走进超震撼的沙优酒库。

　　还有bar、品酒室……对酒当歌，人生几何。

　　2、体验黄酒衍生的精彩——万三酒庄文创工场

　　地址：苏州市昆山市周庄镇建新村寒贞路16号

　　在这里，可以体验「青par·原酿」「青par·果味预调」等多款改良工艺的新型黄酒。

　　新型黄酒清爽、不上头，为更多年轻人所喜爱。

　　这里还有五彩缤纷、口味独特的黄酒特调鸡尾酒，满足更多小伙伴挑剔的味蕾！

　　更新奇的黄酒衍生产品、文创类产品60余种，令人大开眼界！

　　在手工体验馆，DIY米酒、酒酿、黄酒精油香皂、花雕酒坛彩绘等，乐趣无穷！

　　嗯，是时候去苏州开启一段“黄酒之旅”了！

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