巧克力淋面怎么做 |
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这款巧克力淋面配方比较精准,分量大约可以淋两个6寸蛋糕,大家制作时如果感觉分量太多,也不推荐减量制作,原因如下: 一、主要是淋面量多的话,制作起来比较好淋,更容易操作 二、如何分量减半的话,糖水浓度受影响不好撑握,可能会导致制作不成功。 三、多出来的淋面我们可以采用密封冷冻保存,下次解冻回温到30度到35度再用不受影响。这也是最生要一点。 巧克力淋面的做法:1、首先准备好1吉利丁10克,然后用冰水泡软。 2、另外准备125毫升的水加入白砂糖约225克,慢慢加热至104度让其融化。 3、融化后加入150克调温巧克力,搅拌均匀。 4、继续加入30克过筛后可可粉,在次搅拌均匀。 5、在加入65毫升淡奶油搅拌。 6、混合物60度左右加入泡软挤干的吉利丁。 7、在把巧克力溶液过筛,这样口感更细腻 8、用料理棒打一下,然后再次过筛。 9、最后混合物降温至30到35度左右,这样巧克力淋面就做好了。 成品图: 1、调温巧克力 ,指除了可可脂以外,不添加其它任何油脂的纯巧克力。 2、巧克力操作温度很关键,按照方子中温度操作才能保证光亮度。 这款巧克力淋面制作也来亮晶晶的非常漂亮吧,所以大家制作时千万不要随意改动配方,我试过减量制作,没有成功,所以在此特别提醒大家。 |
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