金秋10月，秋高气爽，干燥的气候和明媚的阳光，为制作各种干菜提供了有利条件。而此时，在中国的很多地区，主妇们也都在准备过冬的食材。制作好的干菜更方便保存，而且与冬天里的大棚菜相比，独具风味，重要的是能省不少的菜钱。说起晾晒干菜，很多蔬菜都适合，萝卜，白菜，茄子，豆角，莴笋，冬瓜，土豆等等，只要你想，都可以晒成干。

　　在众多的干菜里，有这么一类，是以小白菜，雪里蕻，萝卜缨，芥菜等绿叶蔬菜制作而成，他们有一个非常好听的名字，那就是梅干菜。而说到梅干菜，相信很多人都要流起口水了，梅干菜扣肉，梅干菜牛肉饼，梅干菜炒肉……梅干菜仿佛与各种肉类都很搭，可炖可炒可做馅，在冬日里绝对是餐桌上必不可少的一道佳肴。

　　所以每年入冬前，从我的奶奶开始，便要雷打不动制作梅干菜，用了几十年的老方法，做出来的梅干菜特香，而且自己制作的非常干净卫生，吃着放心。晒梅干菜用焯水吗？80奶奶教我正确做法，晒干炖肉特香，一年不坏。下面就来跟大家分享制作梅干菜的详细步骤，趁着秋日的阳光正好，你不妨也做上一些，冬天给家里人炖肉吃吧~

　　【自制梅干菜---萝卜缨】

　　食材：萝卜缨适量，食盐适量

　　1、将准备好的萝卜缨摘一遍，摘掉老叶黄叶以及不顺眼的叶子，根部先不要切断。然后将萝卜缨分成几小捆，扎起来。这里注意先不要清洗，因为此时的叶子很脆，如果清洗的话很容易掉叶，而我们只做梅干菜，菜叶的部分更好吃，所以要尽可能多得保留叶子的部分。

　　2、将扎好捆的萝卜缨平铺到透气器皿上，放到阳光充足的地方进行晾晒，天气好的话，晾晒一天就可以了。将萝卜缨中的水分晒出，晒到叶子发蔫的状态。

　　3、将晾晒好的萝卜缨放入清水中，搓洗干净，尤其是根部的泥土要彻底洗净。锅内烧开水，加入少许食盐，搅拌至化开，将萝卜缨放入沸水中焯烫一遍，时间不必太久，变色以后就可以捞出。锅小的话，可以分几次来焯。为了防止将菜叶焯过头，可以先将根部下水，煮一会儿，再将叶子的部分放进去。

　　4、将焯好的萝卜缨捞出后，挤干水分，然后松散地铺开，放到有太阳的地方进行晾晒，这一步晒干的萝卜缨还是绿色的。

　　5、将晒干的萝卜缨放入蒸锅中，水开以后，隔水蒸20分钟。经过蒸制这一步，萝卜缨的叶子会变黄。

　　6、将蒸过的萝卜缨再次放到阳光下摊放开，进行晾晒，直到将其中的大部分水分都晒出去。

　　7、再次进行蒸制。把萝卜缨再次放进蒸锅中，大火蒸10分钟。这次蒸完以后，萝卜缨的颜色会更深。

　　经过蒸制的过程，萝卜缨的质地会更加柔软有嚼劲，而且其中自带的香味也会更好地激发出来，另外蒸制的过程也是一个杀菌消毒的过程，制作好的梅干菜会更方便保存。

　　8、最后将蒸好的梅干菜铺开，放到大太阳下边，彻底晾晒干即可。

　　这样用萝卜缨做好的梅干菜就完成了，可以直接装进塑料袋中进行保存，也可以用剪刀剪成小段再保存。每次食用的时候，取出适量，不必提前泡软，直接炖肉吃特香，而且特方便。

　　晒梅干菜为什么要焯水？

　　如果直接晒的话，其中的水分比较多，则需要晾晒的时间更长，长时间的晾晒容易晒坏。而经过焯水，再将其中的水分挤掉，这个过程可以失去较多的水分，晾晒起来更加方便。而焯水的过程还可以改善蔬菜的味道，去掉其本身自带的生味，这样做出的梅干菜更香更好吃。

　　【小茉莉有话说】

　　梅干菜是我国的一种传统美食，各地的做法也有所不同，像我今天分享的则是干晒法，做出的梅干菜则是原味的。有些地方会在晒之前先进行腌制和发酵，那么做出来的梅干菜则是别样的风味，大家可以根据自己的喜好进行制作。

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