原创 史 军 医食参考 收录于合集 #吃出健康生活 53个

杏又名杏果、甜梅、杏子，自古以来就是食养佳品。中医认为，杏性温，味甘酸；入肺、大肠经。民间更是流传：端午吃个杏，到老都没病。

我是一个忠实的杏爱好者，每年杏上市的时候总是会忍不住大量购入。每每此时，老妈就用一句话来训导我：“‘桃养人，杏伤人，李子树下埋死人。’这杏啊，不能这么吃，要悠着点。”

同样是蔷薇科的水果，桃、李、杏究竟有没有这么大的差别？我们究竟能不能敞开肚皮吃杏呢？

风华易逝的华夏果树

不得不感叹一下，杏是种“风华易逝”的水果。春天的时候，我们刚刚发现杏花绽放了，还没等到与它们亲密合影，枝条上就只剩下丝丝孤寂的花蕊了。

杏是土生土长的华夏水果，也是中国栽培历史最久的一种水果，在古籍《夏小正》中就有“正月，梅、杏、杝桃则华”的记载。也就是说中国栽培杏树的历史至少有2800～3000年了。

而在《齐民要术》中已经出现了赤杏、黄杏和柰杏等不同的称谓，说明那时就已经有不同品种的杏了。

古籍《管子》载：“五沃之土，其木宜杏。”《山海经》中记载：“灵山之下，其木多杏。”杏在我国有许多品种，其中不乏优良品种。比如肉是黄白色的香白杏以及甜度极高的吊干杏。

“害人”之说有道理吗

虽然与桃子的种植历史同样古老，但是杏的地位却比桃子低很多。在桃子被尊为长生仙果的时候，杏却顶着一个“害人”的尴尬称谓。

事实上，杏肉含有大量的胡萝卜素，为各种果品之冠。还含有粗纤维、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B17和钙质，再不济也有很多的水分。这些营养成分对我们的身体是大有裨益的。到目前为止，并没有杏肉毒性的实验和报道。

杏的果实中确实潜藏着危险，不过并不在果肉，而是在种仁之中。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解释放出100～250毫克氢氰酸，而60毫克氢氰酸就可以置人于死地，这也是杏树保护种子的重要手段。误食20～30粒苦杏仁，就有致死的风险。这种中毒剂量会因为身体状况等因素有所差异。

2014年就曾经发生过一个惨剧，武汉一位大妈因为笃信吃苦杏仁能够保健，每天坚持吃10粒苦杏仁，坚持3个月，然后就没有“然后”了。

有朋友可能会问，那市场上那些杏仁还能吃吗？答案是可以。因为杏仁中的氰苷可以被高温破坏，也会溶解在水中，所以通过高温煮制和浸泡，当氰苷含量降低到安全范围内后就可以吃了。

值得提醒的是，杏性温，一次不可食用过多，平素有内热者慎食，否则会上火发炎，容易诱发疖肿或腹泻。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。而对于较大的杏，每食3～5枚较适宜。

本文作者 史 军（植物学博士）

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