【做豆腐乳】

食材：豆腐1斤、盐25g、辣椒粉40g、花椒粉5g、醪糟50ml、高度白酒10ml、菜籽油/香油适量

1、豆腐的选择，也是很关键的，一定要用老豆腐，其他太嫩的、太软的都不行，把豆腐切成小四方块。

2、切好的豆腐，需要上锅蒸，锅中添上适量的清水，烧开之后将豆腐放上去，大火蒸5分钟就可以了。掀开盖子，把豆腐乳取出来，放在一旁静置一会儿，直至彻底凉透为止，趁此机会，我们将调料准备一下。

3、拿2个碗出来，一个里面倒上盐、辣椒粉、花椒粉，用筷子搅拌一下，让这3样混合均匀。再把醪糟、高度白酒，倒在另一个碗里，也是搅拌均匀。之后，再提前准备一个罐子，把罐子用开水烫一下。

4、烫好之后将水分控干，然后放在通风处，将水分晾干。豆腐凉透了之后，我们要先将其放在醪糟和白酒中，这样每一个面都裹上之后，再将其放在调料碗里，让其表面裹上厚厚的一层调料。

5、裹好以后，将其装在刚才的罐子里，所有的豆腐都按照这个方法处理好以后，全部装进罐子中，然后往里面倒油，菜籽油的话需要用熟的，晾凉后再用，香油的话就直接倒进去即可。

6、倒上一整罐食用油，可以没过豆腐就行，然后把罐子密封起来，不要让其接触到空气，中途也不要开盖。这样放在阴凉处，来进行发酵，10天的时间就发酵好了，取出来开吃即可。

返回搜狐，查看更多