青梅酿酒

材料：青梅，冰糖，客家火炙娘酒。

材料配比为：梅子1：客家娘酒2：冰糖0.5。糖的比例可以根据自己的口味有所浮动。

1分钟教你如何酿一壶好喝的青梅酒

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酿酒中的N个问题

👉 应该选择哪里的青梅？

【4-5月福建浙江一带青梅，6月云南青梅】

梅子的采摘和成熟期按纬度由南至北，约四月清明前后是福建一带，五月浙江开始采摘，然后到六月江苏梅子也黄了的时候，梅雨季节也就是黄梅天来临了。

也就是说，想做梅子酒的话，每年清明扫墓完就可以订购起来了，时间在4-6月之间，再之后青梅成熟就很少有商家会卖黄梅了，因为运输容易撞烂。

PS:本次活动送出的就是福建诏安的青梅哦！

👉 挑选青梅有什么诀窍？

【青色、果肉硬实】

选择泡酒用的青梅，首先要注意的是青梅的产地，选择 果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高的梅子； 其次就是一定不能是熟透和受伤的梅子，因为这些因素都直接影响青梅酒口感，甚至成败。

黄梅也可以做，但熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。准备的青梅量要比你所需的多一两斤，因为会有耗损，比如运输水分蒸发和伤员。

梅子如果仅在表皮上有微小斑点问题不大。但要仔细看是否影响到果肉（没经验吃不准的切开看剖面）掐痕撞伤等硬伤作轻伤切掉那部分。还有很多黑色点点雨斑的，假如雨斑数量太多也作为轻伤员处理。少量斑点的可以直接泡酒没关系。

轻伤：轻微撞掐和雨斑，留。

重伤：果肉腐烂和霉斑，扔。

放少许切割过伤口的伤兵进去泡酒是可以的，只是浸泡久了底部会有些果肉纤维的沉淀，使酒浑浊。所以建议是只放完美的梅子。伤员做脆梅或梅子露梅子醋之类。

👉 泡梅子的酒该怎么选择？

【 建议15°-40°的酒】

只要是酒精浓度15-40度的酒都可以，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。以及不要用啤酒，高度酒由于酒精度高会破坏青梅果的营养成份。所以建议尽量不超过40度。

泡梅子酒，还是用纯粮酿造的米酒或黄酒较佳。

比如说 客家女孩火炙娘酒，14°甜型原浆黄酒，温和滋养，口感更加醇厚甘甜，与青梅的果香能融合得恰到好处。

在时间的作用下，原本的酸涩会褪去，只余下带着清香的甜甜梅肉，入口时带有一丝娘酒味，喝起来相当柔和顺口。

娘酒以糯米为原料，在酿造的过程中，保留了粮食原料中的多种营养成分，并可以产生天然的糖化胶质，这些物质都有益于人体健康。

尤其是对女性，喝青梅娘酒，越喝越年轻！想想夏天来一杯青梅娘酒，清新又解腻，那感觉实在太爽啦~~

👉 泡酒用什么糖比较好呢？

【 加砂糖易酸且腻口，建议使用（黄）冰糖】

小块一些的容易溶解。块状巨大的除了占空间需要更大容器外，可能很久都化不掉。如果不用冰糖，用砂糖的话，梅1：糖0.6的比例较适中。不建议超过0.7，会太甜。请勿使用绵白糖，因为绵白糖的纯度不如白砂糖高。容易影响酒质。

PS:本次活动送出的就是精选老黄冰糖哦！

👉 泡梅子的酒用什么罐比较好呢？

【通常选择 大口的玻璃密封器皿】

选择大口的玻璃密封器皿，可以避免水果酸性侵蚀，且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。

较小的容器可以煮沸消毒，较大器皿洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许高度酒，晃一遍内壁后倒掉作为消毒。晾干的梅子也可以如此用少量酒冲去浮灰。

👉 室温保存就可以了吗？

【 室温保存即可】

例如广东的气候（冬季5度~夏季30度）放在厨房橱柜里表示没有问题。如果第一次酿的青梅酒是2019年5月，室温存放是可以一直存放到2021年夏天的。

注意不要太过任性的过量减少糖分，会容易质变。梅子酒是可以兑水喝的，冲兑饮用时你可以自由决定甜度。

👉 梅子变皱是正常现象吗？

【 正常现象】

梅酒泡了几天，表面开始出现皱纹，这是正常现象。如果不皱也不用担心。梅子皱皮的速度与 酒度数、梅子皮厚薄、戳孔量、糖多寡都有一定关系。

👉 可以追加糖/酒或者更换容器吗？

【可以】

在 确保比例的前提下（←←划重点），随便加、随便换。只要操作时确认无菌。如果你是说按比例做好，等喝完了剩下老梅子还想加酒的话，那个人不建议，老梅子怕是已经殚精竭虑了，重新泡一坛吧。

👉 酒变得浑浊了怎么办呢？还能喝吗？

【不太建议喝】

成功的梅酒应该 通透清澄，若出现了浑浊，则说明酿造失败了，要重新再来。通常梅酒变浑浊的原因有四种： 一是容器消毒不充分；二是梅子残留有水分；三是相对于酒，梅子的分量太多；四是使用了酒精浓度低的酒。

在酿造时要特别注意避开这些问题。如果只是底上有点果肉纤维问题不大。只要不出杂菌异味都不用怕。

然后实在无法确定，心中疙瘩疑惑的话，扔了算了。以及如果出现杂菌霉点那就是消毒没到位混入了细菌，务必扔掉。

青梅的花式吃法

可以自制青梅露、盐渍青梅、青梅酱油等等...（更多花式吃法可参考视频号哦）~~~

【衍生吃法】

梅子酒或青梅露直接喝或者用水稀释后喝都可，兑多少水浓度甜度每个人按自己爱好。温水冷水冰水都可以。

也可以淋几勺在冰激凌上，也是近年来霓虹国流行的吃法呢。

剩下的梅干如果是缩的很小只剩皮的，当话梅吃。如果还带果肉的，拍碎了蒸排骨。

这么多的青梅做法宝子们都学会了吗？

赶紧动手别再等明年啦~~

“送青梅，酿美酒”的活动

进入倒计时啦！！

活动时间至4月30日

宝子们可要抓紧时间了哦！

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