惠州糯米酒酿造技艺是惠州市惠城区、惠阳区、博罗县、龙门县等地的客家群众以本地产糯米、酒饼和水源，结合传统米酒酿造经验，形成的独特酿造技艺。其历史悠久，唐代李肇《唐国史补》载，“酒则有……岭南之灵溪博罗”；宋代苏轼《酒经》记载“南方之氓，以糯与粇，杂以卉药而为饼……酿者必瓮按而井泓之，三日而井溢”，则大体介绍了惠州酿制酒的全工艺流程。

惠州糯米酒酿造遵循传统，在原材料选择、酿造工艺流程等方面，均有其独到之处。在酿酒材料选择上，强调糯米、酒饼和用水的选择。糯米首选新鲜、个大、质纯、淀粉与黏度俱高的本地优质早造糯谷；传统酒饼使用米粉、白泥，以及辣蓼草、桑叶、桂叶、桔叶、桂皮、当归等中草药粉为原料；用水选择罗浮山酸碱度适中的天然矿泉水，并大量储存民间认为“经年味不变，益甘，以疗热病，谓之圣水”的七夕水用于酿酒。

惠州糯米酒酿造技艺主要包括浸泡、蒸饭、拌酒饼、糖化发酵、陈酿、压榨、澄清、炙烤、澄清等十八道工序，流程繁琐复杂。在用水量、发酵程度、温度控制、甜度控制、酒度控制和时间控制上，需要依据物候条件及季节变化而调整，是在本地区独特气候和物产基础上产生、发展与演变的传统工艺。其中，糖化发酵、陈酿、炙烤为其核心环节。糖化发酵一般为 24 小时，最佳温度为 30 － 36℃，多在第二、三天加入适量糯米白酒调节发酵进度；陈酿在糖化之后，需按比例加入 40%vol 的米酒，一般需经过 3 － 6 个月的陈酿发酵，期间每隔 2 － 3 天就要用木棒进行搅拌；炙烤是糯米酒装坛封闭后，用稻草和谷壳炙烤 48 － 72 小时。

惠州糯米酒属甜型黄酒，外观颜色较深，呈自然褐红色，有光泽，酒液清澈透明，透光性强，香气蜜香浓郁，酒味芬芳醇厚，有小曲糯香味，酒度低，口感甜润，饱满柔和，饮后不涩口、不黏滞、不腻喉。成份富含糖、有机酸、蛋白质和氨基酸、维生素和矿物质等，具有驱寒祛湿的功效。其技艺的形成与岭南地区气候、风物和民俗等有着密切关系，所产糯米酒是客家群众生产生活不可或缺的部分，蕴涵着滋补、贺喜、助兴等民俗意义，有“吃人鸡酒无便宜”“产妇坐月子，糯米酒补身”的趣事和习俗，具有一定的文化和经济研究价值。