饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。市场上，高粱饴，山楂饴等其他口味饴糖，让人喜爱。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体;硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。下面我们就来聊聊饴糖。

目录 饴糖是什么 饴糖选方 饴糖的制作方法 红糖和饴糖有什么区别 饴糖的功效与作用

1饴糖是什么

　　饴糖又叫麦芽糖，目前，主要有三个品种：酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉(粉末饴糖)。

　　为米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。

　　饴糖有软、硬之分，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大;硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。 味甘，药用以秋饴糖为佳。

　　功效：缓中，补虚，生津，润燥。治劳倦伤脾，里急腹痛，肺燥咳嗽，吐血，口渴，咽痛，便秘。

　　内服：烊化冲入汤药中，每次15～20克;亦可熬膏或入丸剂。不宜多服 饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油，药用等方面。

2饴糖选方

　　1、治虚劳里急，悸衄，腹中痛，梦失精，四肢酸疼，手足烦热，咽干口燥：桂枝三两(去皮)，甘草三两(炙)，大枣十二枚，芍药六两，生姜三两，胶饴一升。上六味，以水七升，煮取三升，去滓，内胶饴，更上微火消解，温服一升，日三服。

　　2、治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出见有头足，上下痛而不可触近：蜀椒二合(炒，去汗)，干姜四两，人参二两。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，纳胶饴气升，微火煎取一升半，分温再服。(《金匮要略》小建中汤)

　　3、治卒得咳嗽：饴糖六两，干姜六两(末之)，豉二两。先以水一升，煮豉三沸，去滓，纳饴糖，消，纳干姜，分为三服。(《金匮要略》大建中汤)

　　4、治伤寒大毒嗽：怡糖于蔓菁、薤汁中煎一沸，顿服之。(《补缺肘后方》)

　　5、治咸哮喘嗽：胶饴拌轻粉，熬焦为丸，噙化。(《食疗本草》)

　　6、治大人小儿顿咳不止：白萝卜捣汁一碗，饴糖五钱。蒸化，乘热缓缓呷之。(《本经逢原》)

　　7、治大便干结不通：饴糖拈成指头大，用香油涂拌绿矾末，塞谷道内。(《本草汇言》)

　　8、治胎坠不安：饴糖五钱，以砂仁泡汤化服。(《本草汇言》)

　　9、治诸鱼骨哽在喉中：饴糖不拘多少，为丸如鸡子黄大，吞之，又渐作大丸，再吞。(《本草汇言》)

　　10、治误吞银环及钗者：饴糖一斤，一顿渐渐食尽，多食之。(《圣济总录》饴糖丸)

　　11、治误吞稻芒：白饧频食。(《古今录验方》)12、服药过剂闷乱者：饴糖食之。(《简便单方》)

3饴糖的制作方法

　　饴糖的制作

　　制作过程：

　　玉米-→净化-→浸泡-→粉碎-→粉胚分离-→磨浆-→调浆-→液化-→糖化-→过滤-→过滤-→饴糖

　　主要参数：

　　(1)磨浆:细度60目占80%为宜;

　　(2)调浆:浓度20-23波美为宜;

　　(3)液化:用-淀粉酶添加，用碘液检验液化程度，以碘反应呈红棕色时作为液化终点，此时的DE值为15%;

　　(4)糖化:冷却至62度，添加1-4%麦芽浆，在搅拌下60度保温2-4h进行糖化，当DE达到40%左右即升温到75度，以终止反应并使糊精弃分得以糖化，在此温度保温30min，再升温到90维持20min;

　　(5)过滤:pH5.2-5.4;

　　(6)过滤:一般采用常压和真空蒸发相结合的方法，固形物含量75-80%

　　饴糖的制作主要原料：

　　谷物--玉米

4红糖和饴糖有什么区别

　　红糖

　　【简介】为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。异名：沙糖、赤沙糖、紫沙糖、片黄糖。

　　【功用】补中缓急，和血行瘀。主治：脾胃虚弱，腹痛呕哕;妇女产后恶露不尽。

　　成分：主要含蔗糖，并含维生素B和无机盐铁。

　　性味归经：味甘，性温。入肝、脾、胃经。

　　用法：以沸水、酒或药汁化服，或煎汤饮服。

　　注意：有痰湿者不宜，多食助热、损齿。

　　【应用举例】1.红糖120克，乌梅12克，加水煎浓汤，时时服用。适用于泻痢日久，腹部隐痛，不思饮食。2.生姜250克，绞汁，红糖150克，小火同煎至糖完全溶化。每次半汤匙，温开水送服。用于肺寒咳嗽，呕逆少食。

　　饴糖

　　【简介】为米、大麦、小麦、粟或玉米等粮食经发酵糖化制成的糖类食品。异名：饧、胶饴。

　　【功用】补中缓急，润肺止咳，解毒。主治：脾胃虚弱，里急腹痛;肺燥咳嗽、咽痛;服乌头、附子等药物引起的中毒或不良反应。

　　成分：主要含麦芽糖，并含B族维生素和无机盐、铁等。

　　性味归经：味甘，性温。入肝、脾、肺经。

　　用法：烊化服，合汤药服，或噙咽，或入丸剂。

　　【应用举例】1.萝卜500克，捣烂，绞汁，加饴糖20克，蒸 化，乘热徐徐服用。用于痰热咳嗽，或小儿顿咳。2.人参9克，干姜5克，花椒3克，煎汤取汁，加入饴糖15克，再煎溶化后服。用于脾胃阳虚，阴寒内盛，腹痛，呕吐，不欲食。3.桂枝6克，白芍12克，生姜9克，大枣15克，甘草3克，煎汤取汁，加饴糖20克，再煎溶化后温服。用于中焦虚寒，肝脾失调，腹痛隐隐，喜温喜按;或虚劳，气血不足，心悸不宁，面色无华。

5饴糖的功效与作用

　　饴糖的功效与作用

　　有一个成语叫“鼎镬如饴”，形容无所畏惧，视死如归。这里的“饴”指的是饴糖。

　　饴糖，系以糯米或大米磨粉煮熟，加入麦芽，微火煎熬而成。饴糖有软硬两种，软者称胶饴，硬者习称白饴糖。

　　中医认为，饴糖性味甘、微温，入脾、胃、肺经，有补虚健中，缓急止痛，润肺止咳之功，适用于脾胃亏虚、胃脘疼痛、咳嗽、肢软乏力等。

　　胶饴大米粥 胶饴30克，大米100克。将大米淘净，放入锅中，加清水适量，煮为稀粥，待熟时调入胶饴，再煮一、二沸服食，每日1~2剂。可补虚健中，缓急止痛，适用于脾胃虚弱、脘腹冷痛、食欲不振等。

　　猪板油饴蜜 将猪板油、饴糖、蜂蜜各120克，共熬成膏，每日服数次，每次一汤匙，口中含化，数日后喘嗽即止。可润肺平喘，适用于咳嗽痰喘证。

　　香橼饴糖 鲜香橼1~2个，饴糖适量。将香橼洗净切碎，放于有盖的器皿中，加入等量胶饴，隔水炖至香橼稀烂，早晚服食，每次1匙。可理气宽中，化痰止咳，适用于老年性慢性支气管炎、痰多、咳喘等。

　　生地饴糖鸡 生地250克，饴糖150克，乌鸡1只。将乌鸡去毛杂，洗净，纳生地、饴糖于鸡腹中，置碗内，蒸熟，食肉饮汁，每周2剂。可补肾填精，适用于腰背疼痛、骨髓虚损、不能久立、身重气乏、盗汗、食少等。

　　生姜饴糖饮 生姜30克，饴糖40克。将生姜切碎，同饴糖加清水适量煮沸约5分种后，去渣取汁，趁热饮服，每日1剂，代茶频饮。可散寒解表，化痰平喘，适用于支气管哮喘、呼吸急促等。

　　小建中膏 桂枝、生姜、大枣各110克，白芍220克，炙甘草70克，饴糖370克。将诸药择净，研细，水煎2次，2液合并，文火浓缩，加入饴糖煮沸收膏即成。口服，每次20～30毫升，每日3次，用时摇匀。可温中补虚，缓急止痛，适用于脾胃虚寒、脘腹疼痛、喜温喜按、嘈杂吞酸、面色萎黄、食少、舌质淡胖、脉虚弱、胃及十二指肠溃疡见上述证候者。

　　五果膏 龙眼肉、红枣肉各250克，核桃肉、莲子肉各500克，榧子肉1千克，饴糖250克。将上药择净，研细，水煎2次，2液合并，文火浓缩，加饴糖收膏。每次10克，每日3次，温开水适量送服。可生津止嗽，适用于虚证咳嗽。