今天是小区半封闭的第17天，晴 ，气温-5-3度，网课已经上了4天，概率论和数理统计还是一样弄不懂…………我已经有68天没有给肯爷爷麦叔叔贡献零花钱了（开门啊呜呜呜）

我保证等一切结束的时候我会成为知名厨师……

炸鸡的酥脆与外形的鱼鳞片不可兼得哦，这个方子是外形鱼鳞片的无面包糠版，想要德克士脆皮炸鸡效果的小可爱移步下一篇帖子www.xiachufang.com/recipe/104330602/，两篇帖子可以通用哦，看大家喜好呐

“炸”是一项很传统的食材烹饪手段，通过高温让食材快速成熟定型，分类有清炸（腌制完成直接炸）-体现原料本味（炸带鱼等）干炸（腌制后裹干粉炸制）-口感酥脆（本方）酥炸（腌制挂糊后炸制）-口感外酥里嫩（下一篇德克士脆皮炸鸡）软炸（腌制后挂蛋泡糊炸制）-松软有韧性（炸虾仁等）

我们应该用什么样的油炸东西呢？

效果上来说最好的是起酥油（淘宝可以买，K记，M记及其他炸物店专用）

为什么不说建议呢，因为它属于氢化植物油，就是我们说的人造脂肪。

工业中用液态植物油脂（大豆油椰子油等）在金属催化剂（一般为PRICAT9910/9920镍基）的作用下（240℃，0.5MPa，催化剂0.04%，60min），把氢加到甘油三酸酯的不饱和脂肪酸的双键上（例如C17H31COOH+H2----->C17H33COO），使液体油脂变为固体油脂，使其具备固体油脂相应的物理\化学性质，这种化学反应称为油脂的氢化反应，是化学中加成反应的一种，简称油脂氢化。氢化反应后的油脂，碘值下降，熔点上升，固体脂数量增加，氢化后产生的不饱和脂肪酸（CH3(CH2)nCOOH）是反式脂肪，无法被人体吸收，久而久之堆积产生心脑血管堵塞。部分烘焙连锁店的植物奶油，植物黄油（麦淇淋）的生产制造也是一样的原理，只不过是采用的目标油脂不同。大家购买相关产品还是建议购买使用动物油脂制作的。

我个人的建议是大豆油配20%的椰子油（橄榄油），大豆油提供良好的上色效果，椰子油（橄榄油）可让食材更加酥脆当然，全用大豆油或菜籽油也是可以的。

小贴士里有鱼鳞片的制作方式，认真看想看其他烘焙菜谱的小可爱去我主页哦

上新，玉米排骨汤www.xiachufang.com/recipe/106641572/