【鸡胸肉小酥肉】

【食材】：鸡胸肉一块、鸡蛋2个、淀粉一勺、面粉一勺、食盐一勺、食用油适量、生抽适量。

【做法】：

第一步：2个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐、一勺淀粉、一勺面粉进去。小酥肉外表酥脆的诀窍就是：淀粉加面粉混合一起调制面糊。

第二步：面糊的稀稠程度一定要是图中这样“挂浆”的状态，黏稠能粘到筷子上为准。这样炸的时候不会脱浆。

第三步：用刀片开鸡胸肉，片成2道3片为准，然后切成手指长的细肉条。

第四步：加入少许食盐、料酒、生抽、食用油进去调味去腥，腌制10分钟。锁水小诀窍：生抽调味增加鲜嫩多汁的基础，食用油补充鸡胸肉低脂的缺憾，还能同时锁水，不会出现高温烹炸的时候急速地失去水分。

额外：加食用油的目的除了是增加口感还能防止肉黏连在一起，这样挂浆的时候容易分开，炸的时候也是一条一条的不会成坨。

第五步：腌制好的鸡胸肉放进调好的鸡蛋浆里，抓拌均匀，让每个肉片都挂上面糊。

第六步：锅里放适量食用油，烧热以后，把鸡胸肉放进去小火慢炸，一直炸到香味出来，表面金黄有点蓬松的感觉就熟透了。微凉一些的时候，可以直接拿着吃，可以涮火锅，可以做酸汤小酥肉。

宋宋心得：

1.外表酥脆柔软的秘密武器是：面粉加淀粉一起调面糊。

2.鸡胸肉容易发柴，因此腌制的时候放生抽入味，放食用油锁水是最重要的，最后裹上面糊炸，是双层锁水，油脂的加入还能增加口感不会让鸡胸肉太柴。朋友们，你们学会了吗？

好啦，今天的鸡胸肉小酥肉就分享到这，我是宋宋，喜欢美食关注我！返回搜狐，查看更多