研究表明，人体自身脂肪代谢对血中胆固醇的影响要远大于膳食中胆固醇的影响。目前的研究未发现膳食胆固醇摄入量与脑卒中、冠心病的发病和死亡风险有关。《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》删除了膳食胆固醇的上限值(300毫克/天)。

但是，膳食胆固醇的吸收及其对血脂的影响因遗传和代谢状态不同而存在较大的个体差异，因此胆固醇的摄入也不可以毫无节制。

血液胆固醇水平与心血管疾病的关系是确凿的，对于患慢性病、血脂偏高或有家族史的高危人群，仍需注意控制膳食胆固醇摄入量。

蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量的集中部位，富含矿物质、维生素、磷脂和胆碱，对健康十分有益。目前有充足的证据表明，鸡蛋摄入与健康人血脂异常无关，有心血管疾病的朋友要适量摄入。

牛奶中饱和脂肪酸含量高

是否低脂奶更健康？

牛奶按脂肪含量可以分为全脂奶、低脂奶和脱脂奶三类。全脂奶的脂肪含量在3%～4%，低脂奶为1%～2%，脱脂奶在0.5%以下。

牛奶在脱脂的过程中，脂溶性营养成分如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和胡萝卜素的含量会明显下降，但脂溶性维生素的其他食物来源比较充足；由于钙溶解在水中，损失较少，故脱脂奶仍是钙的良好来源。当然，牛奶中同样也含有一些有益的脂肪酸。

欧美国家的饮食结构与我国存在差异，日常的肉类和奶油黄油制品是家常便饭，提供了太多的饱和脂肪酸，而且欧美国家的奶推荐摄入量在700克/天，所以喝脱脂牛奶是减少饱和脂肪酸摄入最简单有效的方式。

《中国居民平衡膳食宝塔(2022)》推荐奶制品300～500克/天，300克全脂牛奶提供的饱和脂肪酸占一天饱和脂肪酸限制量的30%～40%。我国居民长期每天摄入500克牛奶时，选择脱脂奶更合适，否则留给其他动物性食品的空间就没有了。

脱脂奶对肥胖患者的能量控制则更有意义。

动物脂肪应该怎么分配？

肉蛋奶食物建议量来了

一般来说，动物性食物来源的脂肪中饱和脂肪酸含量相对较高，占40%～60%；植物油和鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量相对较高。饱和脂肪酸除了构成人体组织外，还为人体提供能量，膳食饱和脂肪酸摄入量会影响血脂水平。

世界卫生组织和《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》均建议，饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的10%(18～27克)。

《中国居民平衡膳食宝塔(2022)》中肉蛋类食物建议量为120～200克，提供脂肪14.4～24克，其中饱和脂肪酸约20克，这部分的量相对固定。但在选择肉类时要注意，禽肉吃肉少吃皮，畜肉选瘦少选肥，每周2～3次鱼虾等海产品。奶类300～500克提供脂肪10～20克，其中饱和脂肪酸5～10克，通过选择脱脂奶来控制饱和脂肪酸的摄入量是可行的。

健康提醒

关于鸡蛋

蛋黄不是高胆固醇血症的元凶，健康人每天一个完整的鸡蛋，已经发生血脂异常的朋友蛋黄减半即可。

关于牛奶

体重较轻的健康人，如果每天能摄入300克牛奶，全脂奶是不错的选择。如果体重已经超重或肥胖或已经发生血脂异常，建议选择脱脂奶。

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