我從小就喜歡吃QQ、脆脆、硬硬等有口感的食物，不管夏天或冬天，我很喜歡來上一碗仙草(燒仙草)或是鮮奶，配上各種QQ的配料，像是地瓜圓、芋圓、粉圓、湯圓 (天啊~想起來身材都要變圓圓的了…)，所以怎麼健康製作、怎麼吃(食物代換)就是我要介紹的重點啦，今天先從地瓜圓做法開始介紹，只要比例抓對了基本上就不太會失敗，好吃地瓜圓大家一起學起來~~

削皮刀、刀子、電鍋內鍋x1、耐熱碗x1、秤、秤量碗x1、湯匙x2、鍋子x2、漏勺x1(可以用手邊有的工具或依照個人習慣代換)

生地瓜(黃)：約380克 (去皮蒸熟後：約340克)

生地瓜(紫)：約180克 (去皮蒸熟後：約155克)

太白粉：235克(分成三部分使用，後面會詳述)

1. 將地瓜削皮切小塊後放入電鍋中(黃、紫地瓜用不同容器裝)，外鍋加2杯水蒸熟蒸軟。

2. 電鍋跳起後悶5-10分鐘，用湯匙將地瓜變成地瓜泥。

3. 秤量太白粉113克分次加入黃地瓜泥中，趁熱混合均勻；秤量太白粉62克分次加入紫地瓜泥中，趁熱混合均勻；秤量太白粉60克放旁邊備用(等會要放在容器中避免切好的地瓜圓沾黏)。

4. 地瓜泥不太燙時用手捏成麵糰， 捏到看不見白色的粉，麵糰不黏手即可 (若覺得太濕則再加粉，太乾則再加些水) 。

5. 做成喜歡的圖案(我是用刀切再用手稍微搓圓) 。

6.  將步驟3的太白粉撒到盤子或碗中，再將成型的地瓜圓放入避免沾黏。

7. 將水燒滾(注意水一定要熱)，放入捏好的地瓜圓(若鍋子不夠大，地瓜圓不要一次全部放入，水量需蓋過地瓜圓)，用漏勺在底部輕輕滑動攪拌，避免地瓜圓黏在鍋底，等到地瓜圓浮起且水滾有泡泡產生的時候，就可以撈到冷開水中冷卻，好吃的地瓜圓就完成囉，這個地瓜圓做法是不是很簡單呢！

1. 我所選用的是履歷地瓜成本比較高，若有預算限制可以選用一般地瓜。

2. 太白粉：生地瓜的重量比例大約是1 : 2.5~3，今天黃地瓜圓的比例是1:3，紫地瓜圓的比例是1 : 2.5 (紫地瓜圓蒸熟後碗底如果有比較多水可以去掉，今天我沒有去除，所以地瓜比較濕，比較會黏手，所以今天的粉才會需要比較多到1 : 2.5的比例，但這樣也可以成功。)

3. 粉跟地瓜的比例1 : 2.5~3這樣做出來屬於有點Q度的地瓜圓，如果喜歡軟一點的口感可以將比例抓至1 : 4，只要將地瓜圓做法中粉跟地瓜的比例抓好，就可以做出不同口感的地瓜圓。

4. 先做黃色地瓜再做紫色地瓜顏色比較不混淆。

5. 我做的地瓜圓，直接切比較大塊，因為我們是當甜點吃，可以加仙草、鮮奶一起搭配，吃起來比較有口感，在捏的時候手也比較不酸，我後來捏累了就直接切小塊沒有再搓圓，這樣也可以，如果有人是想做成像手搖飲的地瓜珍珠，那就可以捏小一點，形狀可以依個人喜好變更。

6. 外層怕沾黏比較多的粉，下鍋時可以稍微拍掉一些，若有比較多粉殘留在地瓜圓上，煮熟浮起時表面會有些白白的，可以再加少許冷水到鍋中再煮一下，白色粉會變比較透明。

7. 煮好的地瓜圓若要放置晚一點再食用，記得要泡在冷開水中，避免全部黏在一起。

8. 若有螞蟻人想要吃甜甜，可以將地瓜圓撈起後加入蜂蜜或煮好的糖水(糖水作法：適量糖加入少量水加熱溶化)，但為了健康著想，我就沒有額外加糖了喔。

由於地瓜以及太白粉都是屬於六大類食物的全榖根莖類，就是大家俗稱的主食類(跟飯、麵同一類)，所以這次的地瓜圓我沒有額外再加糖。對於有血糖問題的人，要記得作食物代換，基本概念就是今天多吃了地瓜圓，主食的量(如：飯、麵等)就要減少。今天大約做了100顆地瓜圓，如果吃了8~10顆大約就是半碗飯的醣份，也等於1碗麵的醣份，以營養學說法就是2份的碳水化合物！在減肥或是血糖控制的人，記得如果這餐多吃了好吃的地瓜圓，主食量就要減少喔！如果需要詳細的食物代換資訊可參考衛生福利部食藥署

食物代換表2019 / 食品營養成分資料庫(新版)

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