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炸地瓜球做法簡單成本低，口味微甜是许多人爱吃的夜市小吃之一。

皮薄酥脆，内部软糯的地瓜球(蕃薯蛋)自己动手做并不难。油温和木薯粉的比例是关键，掌握好就可以做出好吃的地瓜球，乘热吃口感最佳。

油温： 地瓜下锅时油温不可过高，120度至130度右左。否则上色太快内部可能不够熟透，外层不酥脆，冷卻后會塌掉。以中小火慢慢炸，起锅前开大火逼油，成品才会干爽。

油量： 如果要地瓜球炸出来比较圆的话，油的分量就要盖过地瓜球。

木薯粉比例： 木薯粉太少，炸出来的地瓜球会软软的，不够扎实。木薯粉过多，虽然外层会比较脆口但是就会少了地瓜的香味。以下提供食谱供参考，依人口味做出调整。

ENGLISH VERSION: How to Make Sweet Potato Ball

地瓜球(蕃薯蛋)做法 | 清闲厨房

材料：

注： 地瓜去皮切成块状后，对木薯粉和糖的建议比例是 6:2:1，可以依照个人的口味做出适量的调整。

做法：

1 地瓜去皮切成块状，蒸12分钟直到熟透。

2 趁热将蒸熟后的地瓜压成泥状，先加入糖和盐，搓揉均匀后加入木薯粉揉成面团，无颗粒状。

3 水慢慢的加入，调整湿度直到面团可以搓成汤圆般大小，不裂开就可以了。

4 搓成像汤圆一般大小。

5 地瓜低温时就可以下锅，油温大约120-130度。浸泡在油里大约1-2分钟，开中小火直到外层定型后才慢慢搅拌，让它均匀受热。

6 开中小火边炸边压，一边翻动一边反复的压。地瓜球会慢慢膨胀至金黄色。起锅前开大火逼油，做出来的地瓜球才会干爽不油腻。要炸出空心的地瓜球，秘诀就是压。地瓜球中心空，表皮才会脆如果外层不酥脆，冷卻后會塌掉(洩氣)。

7 外酥内软的QQ地瓜球完成。

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